10 franquias de alimentação que apostam em customização

Se alimentar fora de casa e ter à disposição um prato exatamente como você deseja: essa é a proposta que muitos restaurantes estão adotando para atrair clientes. A personalização de pratos é tendência no setor de alimentação e tem aparecido, também, entre as franquias do ramo.

O segmento de alimentação segue sendo o mais forte do franchising brasileiro. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação faturaram mais de 42,8 bilhões de reais em 2017, o que representa um crescimento de 6% em relação ao ano anterior. Já o número de unidades cresceu 3,1%.

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“Em um cenário de retomada econômica é normal que novos players entrem no mercado, gerando maior concorrência pela disputa da preferência do consumidor. Inovar e diferenciar-se passa a ser uma prioridade para entrar com força nessa disputa. No segmento de franquias de alimentação fora do lar, a oferta de pratos customizados passou a ser uma boa cartada para quem busca melhorar a experiência de consumo do cliente”, afirma Roberto Vautier, especialista em varejo da AGR Consultores.

Com o conceito de “monte seu prato”, os clientes conseguem criar refeições adaptadas a seu gosto de forma prática e rápida, o que amplia o público atendido e ajuda a conquistar consumidores que buscam por experiências mais exclusivas na hora de se alimentar fora de casa. Oferecendo uma ampla variedade de ingredientes e opções de alimentos, as franquias que trabalham com o conceito de customização podem atuar em diversos ramos – desde sanduíches, pizzas e hambúrgueres até alimentação saudável, com a personalização de saladas, lanches naturais e sucos.

“O modelo é também uma forma de atrair novos consumidores que possuam restrições alimentares, como intolerância a lactose ou alergia a glúten, ou que simplesmente passaram a adotar dietas restritivas em busca de uma vida mais saudável”, acrescenta Vautier.

Além dos pratos customizáveis, as franquias que trabalham com esse modelo também costumam oferecer no cardápio opções para quem prefere escolher combinações já prontas.

O formato do negócio pode variar conforme o tipo de alimento servido, assim como o investimento necessário para abrir uma unidade. Franquias de sorvete ou de lanches rápidos podem oferecer serviço de customização em estruturas mais compactas, como quiosques, por exemplo. Já redes que trabalham com refeições mais completas, como hambúrgueres e pratos executivos, geralmente operam na modalidade loja.

A atenção do investidor, no entanto, não deve ficar concentrada apenas no capital de investimento inicial; é preciso atentar-se também aos custos operacionais. Vautier alerta: “apesar de parecer algo relativamente simples, o processo pode envolver aumento no custo de compra de insumos, pois a franquia gasta mais comprando variedades ao invés de quantidade”.

O especialista também chama a atenção para a necessidade de treinamento de qualidade – é fundamental que todos os funcionários envolvidos no preparo estejam aptos a executar qualquer uma das combinações oferecidas. “É importante conhecer o tempo de preparo de todas as combinações, pois é possível haver variações que devem ser informadas aos clientes que, em sua maioria, buscam agilidade e economia de tempo”, complementa Vautier.

Para franquias de operam com delivery é preciso checar ainda quais são os métodos para registro de pedidos e se a possibilidade de customização também é oferecida nessa modalidade. Nesse caso, é crucial redobrar o cuidado no preparo dos pratos, para garantir que o produto seja entregue da forma especificada pelo cliente.

A seguir você confere algumas franquias de alimentação que permitem a personalização de pratos pelo cliente. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou pelas empresas.