Apesar da história do pastel apontar suas origens para a culinária asiática ou europeia, o prato já se tornou parte da cultura brasileira. Com foco em um produto popular e adorado, as franquias de pastelaria prometem fazer sucesso com o público consumidor e trazer um bom retorno para quem investe.
Presente em feiras de rua, bares e restaurantes, os pastéis ganham cada vez mais sabores e até formatos diferentes. Com opções doces e salgadas, com carne e vegetarianas, mais saudáveis ou bem gordurosas, o prato consegue agradar uma boa parcela da população e atrai públicos de todos os perfis.
“Bairros populares, shopping classe A, cidades turísticas: a grande vantagem do pastel é exatamente que ele é muito democrático. Já acompanhei o sucesso de negócios do ramo, seja marca própria ou franqueada, em regiões com características bem diversas”, conta Thaizi Morani, mentora de negócios e especialista em franquias.
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Por se tratar de um produto comum e que pode ser preparado com facilidade, quem pretende investir em uma franquia de pastelaria, deve ficar de olho nos diferenciais oferecidos pelas franqueadoras. Segundo Thaizi, para ter sucesso no mercado, as marcas devem apostar na criação de uma conexão emocional com seus clientes.
“O investidor deve tomar cuidado para não se empolgar apenas com a beleza do formato ou até mesmo com sabores inusitados: esses são diferenciais que a concorrência irá copiar ou até aprimorar rapidamente. Os diferenciais de atendimento, a forma como a rede propõe que o cliente tenha sua experiência de consumo em cada ponto de venda é que vai tornar o pastel mais que um pastel qualquer”, opina a profissional.
Além disso, contar com treinamentos para a preparação dos pratos e recursos de suporte como cozinha central são elementos importantes para baixar custos operacionais e simplificar a operação da franquia, garantindo qualidade na entrega.
“A padronização de porções que rentabilizam o negócio também serão uma grande vantagem, esse é um know how importante em tempos atuais de altos custos”, reforça Thaizi.
Falando de franquias, também houve crescimento no primeiro semestre de 2022: de acordo com dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), as redes de alimentação tiveram uma receita de R$ 21,2 bilhões. Só o segmento de restaurantes cresceu 16% em comparação ao mesmo período do ano anterior.
Para ter sucesso nesse segmento, Thaizi recomenda que o investidor tenha perfil de gestor e disposição para atuar à frente do negócio de forma participativa.
“Alimentação exige muitos protocolos de qualidade, vigilância sanitária e até segurança funcional. Formar um operador vai levar tempo e o franqueado precisa estar disposto a estar presente na área de atendimento e dia a dia. Muitas franquias exigem, inclusive, que o empresário faça uma imersão em uma operação modelo. A intenção é que ele aprenda na prática todas as funções”, pontua a especialista.
A seguir você confere algumas opções de franquias de pastelaria. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou pelas próprias empresas.
Pastenina The Pastel Place
A Pastenina The Pastel Place é uma rede que tem como foco a comercialização de pastéis (doces e salgados), além de refeições, sopas, açaí e sorvetes. O franqueado atua com produtos de alta qualidade, um modelo de negócio prático e suporte que garante ótimos resultados e alavancagem de performance.
Faturamento: R$ 60.000
Prazo de Retorno: 24 meses
10 Pastéis
Fundada em 1962, a 10 Pastéis é uma das mais tradicionais franquias especializadas em pastéis. Depois de décadas operando como negócio familiar, a marca entrou no franchising em 1996 e vem expandindo suas operações desde então. A rede tem modelos de franquias que podem ser instalados em lojas de rua, containers ou com operação dedicada ao delivery.
Faturamento: R$ 45.000 a R$ 100.000
Prazo de Retorno: 12 até 36 meses
Pastelaria Fujiyama
A Pastelaria Fujiyama nasceu em 1986, na cidade de Belo Horizonte (MG). Em expansão no franchising desde 2002, a marca oferece pastéis de alta qualidade e com sabores variados, além de refeições completas, salgados, sobremesas e bebidas.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: 30 meses
Bello Pastel Express
Além de pastéis, a rede de franquias Bello Pastel conta com sabores de panquecas, pratos executivos e sobremesas. A franqueadora oferece uma central de compras a preço de custo, trabalhando com modelos de franquias em lojas com área de 32 a 60 metros quadrados.
Faturamento: R$ 15.000
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
Pastélico
Desde 1998 a Pastélico oferece pastéis de alta qualidade, fritos em óleo de algodão e livres de gorduras trans. O franqueado Pastélico conta com assistência completa para a execução do projeto, por meio de visitas, consultoria, treinamento e comunicação integrada.
Faturamento: R$ 50.000
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
QG Jeitinho Caseiro
Com a proposta de oferecer comida seguindo receitas caseiras, o cardápio do QG inclui saladas, grelhados, sanduíches, pastéis e sobremesas. As franquias são de loja, em dois formatos: para pontos de rua ou para pontos de shopping e hipermercados. Além disso, há modelos de unidades móveis e quiosque.
Faturamento: R$ 100.000
Prazo de Retorno: 15 até 48 meses