Fraquias de alimentação: 12 redes que apostam no fast casual

Um dos segmentos mais populares e com bom desempenho do universo de franchising brasileiro, as franquias de alimentação buscam se adaptar às mudanças de gosto e estilo de vida da sociedade. Nesse contexto, as redes que adotam o conceito de fast casual estão ganhando terreno no mercado.

O grande número de concorrentes e as constantes oportunidades de crescimento também estimulam a competitividade e os bons resultados do setor de alimentação.

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A Associação Brasileira de Franchising (ABF) aponta que, dentre os 12 segmentos de atuação do franchising brasileiro, o setor de alimentação está entre os que apresentaram maior crescimento no primeiro trimestre deste ano, com 6,6% de crescimento em faturamento.

Já no segundo trimestre, as franquias de alimentação cresceram 8,1%, registrando faturamento de 11,8 bilhões de reais. A ABF destaca ainda o setor de culinária asiática, que teve desempenho ainda maior, com expansão na casa dos 9% no segundo trimestre.

O segmento de alimentação, além do registro de crescimento e faturamento em alta, vivencia momentos de transformação e adaptação às mudanças dos consumidores.

Uma delas é o surgimento do fast casual, que vem conquistando clientes em todas as regiões do país. A novidade é responsável por mudanças no padrão de atendimento de restaurantes, no entendimento de fast food, e na qualidade dos cardápios.

Identificando o fast casual nas franquias de alimentação

Termo relativamente novo no Brasil, o fast casual já está em alta nos Estados Unidos, país em que surgiu. Esta modalidade é um gênero do fast food, porém, com foco maior em oferecer aos clientes uma alimentação saudável, a partir de alimentos frescos e refeições preparadas “com comida de verdade”.

Outros diferenciais estão no modo em que as comidas são servidas: os restaurantes não oferecem serviço de mesa e as refeições são entregues aos clientes com qualidade superior – comparada aos lanches das tradicionais redes de fast food -, além de proporcionar aos clientes uma atmosfera mais leve e agradável nos restaurantes.

No Brasil, existem algumas redes que surgiram no mercado com o principal objetivo de ser fast casual. Já as que atuam no segmento há mais tempo vêm se adaptando à demanda dos clientes e às mudanças do mercado.

O principal ponto que caracteriza o modelo fast casual é a qualidade dos alimentos. Nos restaurantes e lanchonetes fast casual, as refeições são preparadas com ingredientes frescos e, muitas vezes, orgânicos. A intenção é que os pratos se diferenciem daqueles comumente encontrados em fast foods, ao investir em uma maior qualidade, tanto nos insumos quanto no modo de preparo.

A especialista em franquias Mércia Vergili, consultora da GSPP, aposta no potencial de expansão desta modalidade de restaurantes, principalmente, devido à preocupação das marcas com o quesito qualidade.

“No modelo fast casual, os pratos são mais refinados, porém, sem o serviço que acompanha um restaurante. São serviços mais informais e, em muitos casos, os clientes contam com a facilidade das entregas. O fast casual une as vantagens e agilidade de fast food, ao melhor sabor de uma alimentação melhor preparada”, comenta Mércia.

Para a especialista, os consumidores brasileiros recebem bem as novidades do segmento de alimentação.

“Os fast food tradicionais são bem apreciados pelos brasileiros, mas é importante que as marcas deem atenção maior às linhas fit. Não é todo dia que o consumidor quer uma refeição de fast food. Os brasileiros têm procurado, cada vez mais, uma alimentação mais saudável e natural”, opina.

O segundo ponto de destaque do fast casual, é a mudança no ambiente em que os clientes fazem as refeições. A decoração é mais aconchegante e, também, mais simples. Tudo pensado para que o consumidor se sinta mais acolhido e estimulado a permanecer mais tempo no restaurante.

A tecnologia também anda de mãos dadas com as redes de franquias fast casual. Os clientes encontram recursos como Wifi gratuito, aplicativos para pedidos de comida e terminais de autoatendimento. Além disso, os restaurantes mantêm uma forte presença nas redes sociais, o que fortalece as relações com os clientes já fiéis, e costuram novos laços com futuros consumidores da marca.

O modelo de serviço deste gênero é um destaque no mercado. As cozinhas e o momento de preparo de um sanduíche, por exemplo, costumam ser visíveis ao consumidor. Outro atrativo é oferecer pratos customizados de acordo com o gosto do cliente.

Escolhendo uma franquia de alimentação fast casual

Aos franqueados interessados em investir em uma franquia de alimentação fast casual, Mércia Vergili destaca a importância de buscar marcas bem estruturadas e maduras, que já tenham experiência no mercado brasileiro e aporte para transferência de know how aos franqueados.

“Marcas assim podem treinar muito bem os franqueados, dando orientações e suporte do que é necessário para um bom desempenho do negócio”, afirma a consultora.  As orientações da franqueadora abrangem desde a qualidade dos insumos utilizados para a preparação das refeições, até o modo de atendimento ao cliente da marca.

Mércia ressalta que, independente do ramo de atuação do empreendedor, um bom franqueado deve ser, também, um bom operador de loja, ter bom relacionamento com os funcionários e o público.

“Além disso, deve saber treinar e reter a equipe de colaboradores e ter afinidade com o tipo de negócio. Um bom franqueado é um empreendedor aberto a aprender novos sobre negócios e a trabalhar pelo melhor resultado da operação”, finaliza a especialista da GSPP.

A seguir você confere algumas opções de franquias de alimentação que adotam o conceito fast casual. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou informados pelas empresas.