Montar uma lanchonete pode ser um passo a caminho do sucesso. Com opções de lanches rápidos e ambiente descontraído, as lanchonetes atraem consumidores e têm demanda frequente, independente da época do ano.
Além disso, o setor de alimentação é um dos segmentos de mais sucesso no mercado brasileiro.
De acordo com dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentação (ABIA), o foodservice nacional tem apresentado um crescimento médio anual de 12,3% desde 2010. Em 2016, o faturamento do setor chegou a 614,3 bilhões de dólares.
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Segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor de alimentação foi um dos que mais cresceu no mercado de franquias em 2016, com um faturamento 5,5% maior do que no ano anterior e o ticket médio, valor gasto por compra, também aumentou em cerca de 7,9%.
Dentro do setor alimentício existem diversos nichos que o empreendedor pode atuar, como alimentação saudável, fast food, refeições típicas, e um segmento que também costuma se destacar no setor de refeições: as lanchonetes.
Como montar uma lanchonete
Se essa é uma área que te interessa como investidor, confira a seguir as dicas dos especialistas para montar uma lanchonete e aproveitar esse mercado cheio de oportunidades.
Veja quais são as exigências
O mercado de refeições tem algumas exigências específicas e Roberto Vautier, especialista em varejo da AGR Consultores, recomenda que o empreendedor e seus funcionários estejam cientes e atentos a elas.
“Uma série de documentos é exigida para estabelecimentos de alimentação como Alvará Sanitário, Autovistoria de Corpo de Bombeiros, Limpeza de Caixa D’água, Laudo de Potabilidade da água, Controle de Pragas etc.”, aponta Roberto.
Estude bem o local
Roberto explica que a localização da lanchonete também é um ponto que deve ser decidido com cautela. “O ponto comercial é fundamental para o sucesso do negócio. Por exemplo, no caso de uma loja de lanches naturais, é importante estar localizado próximo a parques, academias, escolas, público jovem na faixa de 25 a 35 anos”, sugere o especialista.
A presença do público-alvo é o que deve nortear o empreendedor na escolha do ponto comercial. Além disso, é preciso analisar também se perto do ponto há presença de muitas marcas concorrentes na região.
“Ainda há boas praças disponíveis para lanchonetes. Mas é preciso respeitar a lei da oferta e demanda, ou seja, o empreendedor deve fugir de locais saturados”, diz Lucas Atanazio Vetorasso, estrategista e CEO do Grupo ATNZ.
Cuidado com as comidas da moda
O mercado de lanchonetes é um dos que mais está sujeito a modismos. O problema disso é que, muitas vezes, alguns itens se tornam muito populares e, pouco tempo depois, são completamente esquecidos pelos consumidores.
Quem investe em um negócio de lanches que estão muito em alta e não se prepara para esse declínio pode ter sérios problemas para manter as portas abertas.
Lucas explica que o segredo está em entender o que são tendências de mercado, que sinalizam aspectos que devem transformar o setor permanentemente ou por um bom tempo, e a moda, que vem e vai rapidamente.
“Normalmente, as modas no segmento de alimentação são sazonais e não apresentam um modelo de negócio sustentável, apenas um produto”, comenta o CEO do Grupo ATNZO.
Como montar uma lanchonete investindo em franquia
Apostar em uma franquia de lanchonete pode ser uma boa maneira de entrar nesse mercado. Contando com uma marca já conhecida do público e o know how da franqueadora, que já conhece o setor e tem um modelo de negócio estruturado, toda a implementação da lanchonete é facilitada – especialmente para empreendedores de primeira viagem ou para aquelas que ainda não têm experiência no ramo de alimentação.
A concorrência é forte e o franchising brasileiro conta com diversas opções de redes que atuam nesse segmento. Além de uma gama variada de faixas de investimento, que inclui desde franquias baratas até redes com investimento de mais de 1 milhão de reais, é possível encontrar diversos formatos de lanchonetes – desde as lojas mais tradicionais até quiosques, food trucks, trailers e delivery.
Levando tudo isso em conta, o investidor deve escolher a rede com cautela, avaliando cada detalhe do negócio e o público de sua região.
Analise a proposta da franquia
Para montar a sua lanchonete, o ideal é começar conhecendo as propostas que as franqueadoras oferecem. O valor do investimento, DNA da marca, obrigações e direitos do franqueado mudam muito de rede para rede, e é importante que você conheça a fundo as franquias que o interessam antes de escolher uma delas.
Lucas orienta os interessados a se questionarem sobre quais são as facilidades e dificuldades da operação. “Se faça perguntas como: até quanto é viável comprar essa franquia? Quais são os atrativos? A marca é fortalecida? O produto exclusivo? Há facilidade de treinamentos? O que estão me oferecendo?”, propõe o especialista.
Roberto concorda e orienta que os interessados em adquirir uma franquia de lanchonetes analisem bem como a franqueadora promove seus treinamentos, principalmente aqueles relacionados à higiene, manejo dos alimentos, atendimento e agilidade na preparação e serviço.
Atenção ao cardápio
Esse é um aspecto que normalmente está sob responsabilidade da franqueadora, mas o franqueado pode utilizar suas próprias percepções do dia a dia do negócio para sugerir mudanças no cardápio que atendem melhor as expectativas do consumidor.
Quando ainda está analisando a franquia, o interessado deve perceber se o menu não é muito pequeno e sazonal, o que pode limitar suas vendas a apenas um período do ano, ou se não é extenso demais, fazendo com que os clientes fiquem confusos e demorem para se decidir.
“Um bom mix de produtos é formado pelos carros chefes e produtos complementares”, define Lucas.
Converse com outros franqueados
Durante o processo de seleção de qualquer franquia é indicado que o interessado visite algumas unidades para estudar o atendimento, estrutura e produto oferecidos, e também que converse com alguns franqueados, e para as franquias de lanchonete isso não é diferente.
Porém, Lucas adverte: “é importante lembrar que sempre haverá franqueados infelizes, principalmente aqueles que entraram no negócio acreditando que compraram um bilhete de loteria. Franquia é um negócio como outro qualquer e envolve riscos! Os diferenciais competitivos da empresa é que farão a diferença em sua operação”.
Opções de franquias de lanchonete
Ficou interessado nesse segmento? Então conheça algumas opções de franquias de lanchonetes. Os dados de investimento são divulgados pela ABF.
Mr Fritz
A Mr. Fritz é completamente diferente de tudo que já existiu! Sua farinha de empanar é uma receita exclusiva, elaborada pela CEO da marca, com 17 especiarias. A marca repaginou o frango frito americano para um produto artesanal puramente brasileiro, com operacionalização de fast food. Além das diferentes caixas de frango frito, a Mr. Fritz oferece também sanduíches de filézinho crocante, hambúrgueres, pratos executivos com frango e outras proteínas, e diversas opções de molho. Atualmente, a marca está presente em 12 estados do Brasil e segue crescendo.
Faturamento: R$ 35.000 a R$ 65.000
Prazo de Retorno: 12 até 24 meses
Bob’s
Com mais de 60 anos de experiência no mercado, o Bob’s é uma das redes de franquias mas conhecidas e procuradas do país. A marca trabalha com quiosques e lojas, oferecendo as modalidades Loja de rua, Food Court (loja em praças de alimentação), Store in Store (loja dentro de loja – Exemplo Posto de gasolina), Drive-Thru, Bob’s Shakes e quiosques.
Faturamento: R$180.000
Prazo de Retorno: 18 até 48 meses
Texans Burguers
Com foco no estilo de fazer hambúrguer dos norte-americanos, a Texans Burguers foca na preparação das carnes em uma espécie de churrasqueira, para dar mais sabor aos sanduíches, além de criar molhos baseados na culinária americana. Os investidores encontram diferentes opções de investimento: loja de rua, food truck, express e store in store.
Faturamento: R$ 62.387
Prazo de Retorno: 10 até 16 meses
Frango Americano
O carro chefe da Frango Americano é o frango empanado preparado ao típico tempero americano. Além disso, o cardápio da merca inclui acompanhamentos como bolinho de aipim, anéis de cebola, polenta, batata frita, risoto e molhos. São três modelos de negócio disponíveis para os franqueados: delivery, express e lounge.
Faturamento: R$ 80.000
Prazo de Retorno: 14 até 36 meses
Subway
Presente em mais de 43 mil endereços em 112 países em todo o mundo, a Subway já chegou a todos os estados brasileiros e ainda tem planos para continuar crescendo no país. Para instalação de franquias em cidades brasileiras, não há limitação quanto ao volume de habitantes da cidade.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: meses
Creperia da Praia
Com um cardápio que inclui crepes de diversos sabores – doces, salgados, vegetarianos, saudáveis, veganos – a Creperia da Praia oferece ainda opções de omeletes, doces, saladas, entradas e bebidas. As franquias podem ser no formato loja e loja + festas (para atendimento a eventos).
Faturamento: R$ 100.000
Prazo de Retorno: 18 até 36 meses
Empadinhas Barnabé
A Empadinhas Barnabé trabalha com um mix de produtos que inclui opções variadas de sabores de empadas doces e salgadas, bebidas e suspiros. O plano de expansão da franqueadora tem foco em estados da região Nordeste.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: 18 até 36 meses
Experimenta Lanches
não localizadoA Experimenta Lanches é uma rede de franquias de alimentação que atua no ramo de fast food e hamburguerias. O cardápio inclui opções variadas de sanduíches, acompanhamentos como batata frita e anéis de cebola, açaí, milk shakes e brownie. A franqueadora oferece quatro modelos de negócio: express, delivery, gourmet e full.
Faturamento: R$ 100.000
Prazo de Retorno: 18 até 36 meses
Casa da Empada
Com foco em empadas, a Casa da Empada oferece diversos sabores do quitute, entre opções doces e salgadas. A marca ainda conta com mini salgados, croissants, pastéis, quiches, sanduíches, escondidinhos, bebidas e sobremesas. A rede oferece franquias no formato de loja padrão ou quiosque.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
Cantinho da Coxinha
Com quatro modelos de negócio, a Cantinho da Coxinha é uma franquia de fast food especializada em salgados, como coxinhas, bolinhas de queijo, quibe, croquete, churros. A rede ainda desenvolve logística própria para atender todas as unidades, de acordo com as particularidades de cada franquia.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
Baff’s Salgaderia
A Baff’s é uma rede de franquias de alimentação que traz em seu cardápio opções de salgados, cafés, bebidas quentes e geladas, lanches, doces e sorvetes. O modelo com investimento mais baixo é o de food bike; além deste, a franquia conta com formatos de quiosque e lanchonete.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: 6 até 24 meses