O mercado de alimentação saudável está bombando. Com cada vez mais consumidores buscando por opções de alimentos mais naturais e saudáveis, as franquias de saladas são uma aposta forte para quem quer investir nesse segmento.

A crescente preocupação com a alimentação e a procura por opções mais nutritivas e funcionais se reflete nos números desse mercado, que já tem alta relevância no país e deve continuar forte. Segundo a Euromonitor International, o Brasil já tem o quinto maior mercado de alimentos e bebidas saudáveis do mundo. Entre 2009 e 2014 esse setor cresceu 98% no país e a previsão é de que o crescimento siga na faixa dos 4% ao ano até 2021.

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“Comer de forma mais saudável já não é mais um modismo nem mesmo uma tendência, é uma realidade. O faturamento das redes de alimentação saudável já cresce a um ritmo de mais de 20% ao ano, bem superior ao índice de crescimento das hamburguerias por exemplo”, aponta Roberto Vautier, especialista em varejo da AGR Consultores.

A preferência por uma alimentação mais saudável também é apontada pelo relatório The Top 10 Consumer Trends for 2017. A pesquisa apurou que 79% dos entrevistados substituem produtos convencionais por opções mais saudáveis e 83% afirmam estar dispostos a pagar mais caro por um alimento mais saudável.

É um bom momento para quem pensa em investir em um negócio nessa área e as franquias de saladas aparecem com modelos atrativos. Embora a salada seja velha conhecida nas mesas, os restaurantes especializados no prato ainda são novidade e oferecem uma alternativa rápida para quem busca refeições fora de casa sem precisar recorrer a lanches industrializados ou gordurosos.

“Outra vantagem é o baixo número de concorrentes diretos. Por ser um segmento em franca expansão, mas em fase de amadurecimento, dificilmente você vai ter conflitos dentro da sua área de influência”, ressalta Roberto.

Um dos grandes diferenciais das redes desse segmento está na variedade de saladas prontas, com combinações de folhas, grãos, legumes, proteínas, molhos e outros acompanhamentos. Além disso, várias marcas já dispõe da opção de personalização, na qual o consumidor monta sua salada com os ingredientes que desejar.

Para atrair os consumidores e fidelizar clientes, porém, não basta apostar em variedade: é preciso também garantir a qualidade dos ingredientes, oferecendo saladas frescas e preparadas na hora. Contar com bons fornecedores e acompanhar de perto a entrega e o estoque de produtos é crucial para o sucesso da unidade.

“Trabalhar com produtos frescos e orgânicos é um desafio para o franqueador manter preços atraentes e competitivos para conseguir ter lucratividade. Mesmo que as pessoas estejam dispostas a desembolsar um pouco a mais para comer melhor, é preciso muita atenção na hora de formular os preços do cardápio”, acrescenta Roberto.

O especialista também chama a atenção para a diversificação de pratos no cardápio da rede. Além das saladas, é importante contar com outras opções de alimentos saudáveis – isso porque em épocas mais frias o consumo da salada tende a cair. Aqui, vale analisar o menu da rede com atenção. Sanduíches naturais, pratos quentes, wraps e caldos são alternativas interessantes para complementar o mix de produtos.

Outro diferencial é que as redes desse segmento costumam contar com a colaboração de nutricionistas para a formulação dos cardápios, o que permite reforçar o conceito de alimentação saudável e balanceada. Com essa parceria, geralmente não é necessário que o franqueado tenha formação na área ou experiência prévia no mercado de alimentação. Mas, é fundamental que o interessado tenha o perfil adequado para atuar nesse tipo de negócio.

Roberto destaca: “o empreendedor que deseja liderar uma franquia de comidas saudáveis como são as saladas, tem que estar alinhado com a filosofia e o propósito da rede; ou seja, tem que demonstrar que compactua de hábitos saudáveis”.

O consultor recomenda ainda que o franqueado esteja atento aos movimentos do segmento em sua região, para que possa identificar oportunidades e aproveitá-las da melhor forma possível na unidade. “Um bom exemplo seria a abertura de uma academia no entorno da loja, que seria um gatilho para fazer uma comunicação e até opções de cardápio direcionadas para esse público”, comenta.

Confira a seguir algumas opções de franquias de saladas. Os dados de investimento são divulgados pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) ou pela própria empresa.

1Frutas e Sabores

A Frutas e Sabores é especializada em alimentação saudável, trazendo em seu cardápio diversas opções de saladas. O menu conta ainda com sucos, lanches e pratos para almoço, preparados com ingredientes frescos e naturais. Os restaurantes podem ser implantados em pontos de rua ou shopping. Saiba mais sobre esta franquia.

Investimento total: R$ 138,2 mil
Taxa de franquia: R$ 40 mil
Royalties: R$ 1 mil ou 5% do faturamento
Faturamento médio: R$ 30 mil
Prazo de retorno: 12 a 36 meses

2Saladenha

Tendo como carro chefe a salada servida no pote, a Saladenha tem em seu cardápio diversas opções do prato, incluindo a possibilidade de que o cliente monte sua própria salada. Além das saladas, a Saladenha oferece sanduíches, wraps, sucos, caldos e sobremesas. O modelo de franquia é de loja de rua, com atendimento delivery, e é indicado para cidades acima de 150 mil habitantes.

Investimento total: R$ 130 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: 5% sobre faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 40 mil a R$ 50 mil
Prazo de retorno: 16 meses

3Sumo Salad

Fundada em 2003, a Sumo Salad é uma rede de origem australiana que está presente em diversos países do mundo, incluindo Estados Unidos, Nova Zelândia e Brasil. A rede promete saladas com ingredientes frescos e selecionados, contando com um cardápio com diversas opções e possibilidade de montar sua própria salada. A Sumo Salad também serve bebidas, wraps e sobremesas.

Investimento total: R$ 150 mil a R$ 440 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: 2,5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 100 mil
Prazo de retorno: 18 a 36 meses

4Vê – Empório e Restaurante Vegano

O Vê é um restaurante que trabalha exclusivamente com culinária vegana – ou seja, livre de ingredientes e produtos com origem animal. Além de uma grande variedade de saladas, o cardápio da marca conta com opções de pratos quentes, molhos, acompanhamentos e sobremesas.

Investimento total: R$ 180 mil a R$ 350 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 100 mil a R$ 150 mil
Prazo de retorno: 18 a 30 meses

5Green Station

A Green Station se posiciona como uma saladeria fast food, tendo como objetivo oferecer pratos saudáveis e rápidos aos clientes. As saladas são fáceis de preparar e são feitas na hora, na frente do cliente, com ingredientes naturais e sem uso de produtos industrializados.

Investimento total: R$ 190 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 80 mil
Prazo de retorno: 20 a 24 meses

6DNA Natural

A DNA Natural é uma rede de franquias de alimentação saudável que oferece opções de saladas prontas e a possibilidade de criar uma salada personalizada, com folhas, acompanhamentos, molho e proteína. O menu da rede também oferece pratos executivos, wraps, açaí, sobremesas e sucos. São dois modelos de franquias disponíveis: food (para praças de alimentação) e bistrô (espaço gourmet com mesas próprias).

Investimento total: R$ 194,9 mil a R$ 229,9 mil
Taxa de franquia: R$ 39,9
Royalties: 5% do faturamento
Faturamento médio: R$ 90 mil a R$ 110 mil
Prazo de retorno: não informado

7Boragó

A Boragó permite a personalização das saladas, com uma opção de folha, até seis ingredientes de acompanhamento e um molho. A rede conta ainda com opções de grelhados, sanduíches, cremes, bebidas e açaí.

Investimento total: R$ 200 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: não informado
Faturamento médio: R$ 90 mil
Prazo de retorno: 20 meses

8Saúde no Copo

Apesar de ter sucos e smoothies como produtos principais, a Saúde no Copo tem em seu cardápio diversas opções de saladas. Especializada em alimentação saudável, a rede oferece pratos preparados com alimentos frescos e ingredientes orgânicos. O cardápio conta ainda com açaí, wraps, sanduíches, salgados, cafés e sobremesas.

Investimento total: R$ 280 mil a R$ 350 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 80 mil
Prazo de retorno: 36 a 60 meses

9Balanceado

O carro chefe do cardápio da Balanceado é a salada personalizada: o cliente pode montar sua salada com até oito itens, escolhendo a partir de cerca de 30 opções de folhas, proteínas, grãos, legumes, verduras e carboidratos. O mix de produtos inclui também opções de saladas prontas, wraps, sanduíches, carnes grelhadas e cremes.

Investimento total: R$ 300 mil a R$ 700 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 110 mil
Prazo de retorno: não informado

10Verde Saudável

A Verde Saudável oferece opções de pratos balanceados e ricos em fibras, vitaminas, carboidratos, proteínas e minerais, todos preparados na hora. As saladas são preparadas ao gosto do cliente, com mais de 30 opções de ingredientes entre folhas, legumes, proteínas, grãos, grelhados, molhos e croutons. O cardápio inclui ainda pratos quentes, crepes, lanches, sobremesas e sucos.

Investimento total: R$ 400 mil a R$ 500 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: não informado

11Boali

Fundada em 2008 como Mundo Salad, a Boali é especializada em alimentação saudável e tem em seu cardápio opções de saladas prontas e personalização de saladas. O menu ainda inclui wraps, crepes e quiches, todos acompanhados de salada, além de grelhados, bebidas e sobremesas. As franquias podem ser lojas de rua ou de shopping.

Investimento total: R$ 450 mil a R$ 800 mil
Taxa de franquia: R$ 55 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 130 mil
Prazo de retorno: 24 a 48 meses

12Seletti

A Seletti tem em seu cardápio diversas opções de saladas, com combinados de folhas, grãos, proteínas, mix de cereais e molhos. Além das saladas, o menu inclui grelhados, acompanhamentos, massas, sanduíches, wraps, bebidas, açaí e sobremesas. As lojas têm modelos com foco em sustentabilidade, com processos e equipamentos sustentáveis.

Investimento total: a partir de R$ 450 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 100 mil
Prazo de retorno: 30 a 36 meses

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