O distanciamento social durante a pandemia de Covid-19 tem feito com que o delivery se torne uma das principais formas de atendimento para restaurantes e bares.
Com portas fechadas em diversas cidades brasileiras e movimento reduzido nas ruas, os pedidos para entrega se intensificaram e muitas franquias de alimentação sentiram esse impacto.
De acordo com um estudo feito pela Associação Brasileira de Franchising (ABF), o delivery partindo das unidades é uma das principais ações adotadas no período de crise no setor de franquias.
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Ainda que mais da metade (52%) das redes já trabalhassem com esse sistema antes da pandemia, outras implementaram as entregas agora: 10% estão operando com serviço durante a pandemia e outros 21% estão operando agora e pretendem continuar com o delivery no pós-pandemia.
Os resultados das vendas via delivery surpreendem. Em algumas redes de franquias, o número de pedidos para entrega chegou a aumentar em mais de 100% nos últimos meses.
Para entender melhor como está a operação por delivery na pandemia, o Guia Franquias de Sucesso buscou franquias de alimentação que viram essa modalidade crescer nesse período e destacou suas principais estratégias. Confira!
Segurança e higiene
A preocupação com a saúde é prioridade absoluta em tempos de pandemia. Para reduzir riscos de contágio, protocolos de segurança e higiene foram reforçados e adaptados tanto nos estabelecimentos, durante a preparação dos alimentos, quanto na hora da entrega.
O uso de equipamentos de proteção, como máscara e luvas, assim como o aumento da frequência na higienização de mãos e uso de álcool em gel foram medidas adotadas em restaurantes e bares de modo geral. O mesmo vale para os entregadores.
De acordo com uma pesquisa realizada pela OnYou, as medidas mais utilizadas pelos clientes que pedem delivery e pelos entregadores para contenção do contágio por coronavírus são pagamento pelo aplicativo (70%), entrega “sem contato físico” (63%), uso de máscara (49%) e uso de álcool em gel (47%).
“As pessoas que estão cumprindo a quarentena em suas casas estão mais preocupadas com a higienização dos alimentos e, principalmente, procuram por empresas solidárias na prevenção do contágio do Covid-19”, assinala Gabriel Concon, sócio diretor da Pizza Prime, que teve uma alta de 35% nos pedidos via delivery durante a pandemia.
Nos últimos meses, a rede de franquias de pizzaria focou no fornecimento de EPIs e em protocolos de proteção para a operação da equipe. Outra estratégia foi desenvolver o sistema de “entrega sem contato”, para proporcionar mais segurança para clientes e entregadores, além de treinamentos específicos para o momento.
“Nossa equipe de entregadores é própria da rede. Temos um time formado por mais de 400 motoboys, devidamente registrados e treinados para prestar o melhor atendimento aos nossos clientes”, conta Gabriel Concon.
Na Joy Juice, rede de restaurantes fast casual de alimentação saudável, além do uso obrigatório de máscaras e álcool em gel para a equipe, foi desenvolvido também um sistema de organização da espera dos entregadores.
“Pelo alto volume de entregadores e para evitar aglomerações, tivemos que implantar um sistema de organização de fila de espera com pagers. Dessa forma, os entregadores retiram os pagers no balcão e aguardam na área externa até serem chamados”, explica Fernando Luiz Cardoso de Lemos, direto da Joy Juice.
A rede implementou o delivery em uma unidade que não atendia com entregas e aumentou a divulgação desse formato de atendimento durante a pandemia.
Com as adaptações, a Joy Juice vem registrando um aumento crescente nas vendas via delivery desde março, início da pandemia no Brasil. Em junho, o restaurante chegou a vender 60% a mais que em março.
Presença nas plataformas e canais próprios
Os canais para receber pedidos para entrega são uma parte crucial da estratégia de delivery. Hoje, há muitas opções para disponibilizar aos consumidores – desde os aplicativos mais famosos, como o iFood e o Uber Eats, até serviços de delivery menos conhecidos que ganham espaço e plataformas próprias.
A pesquisa da OnYou mostra que o iFood é a plataforma de delivery mais usada (69%), mas canais próprios do estabelecimento como WhatsApp (55%), telefone (36%) e aplicativo específico (20%) também são bem utilizados.
Para potencializar as vendas via delivery nesse período, a DNA Natural, rede especializada em alimentação saudável, apostou no fortalecimento dos vínculos com as plataformas de delivery. Desde o início da pandemia, a rede cresceu em média 106% em pedidos para entrega.
Para atender os clientes, a marca também buscou adaptar o atendimento e o menu dentro das plataformas ao momento atual.
“Os clientes passaram a exigir menos contato físico e que tivéssemos cada vez mais opções no cardápio de delivery. Colocamos novas opções de produtos, além de estender o horário [de atendimento], sempre dentro do permitido pelos decretos”, pontua Paulo Conrad, diretor executivo da DNA Natural.
Já a Fábrica de Bolo Vó Alzira apostou tanto em plataformas parceiras quanto na implementação de canais próprios.
“Intensificamos nossa presença nas plataformas de delivery (90% da rede está em plataformas) e integramos nosso site institucional ao WhatsApp das lojas”, diz André Rodrigues, CEO da rede de franquias de bolos.
Além disso, a empresa investiu em ações para estreitar laços com franqueados durante a pandemia, realizando reuniões online e oferecendo apoio comercial, com uma política de incentivos que busca equalizar os efeitos da perda de volume.
Os resultados têm sido positivos: o crescimento do delivery bateu os 600% desde o início do isolamento social. “Antes da pandemia, 5% do nosso faturamento era por delivery. Atualmente, estamos com cerca 30% vindo do delivery”, explica o CEO da Fábrica de Bolo.
Promoções e novos produtos
A inclusão de novos produtos no cardápio de delivery é outra estratégia que tem ajudado as franquias a maximizarem suas vendas nesse período.
Na Alberts, rede de franquias de hamburgueria, a criação de novos produtos para compartilhar ajudou a aumentar o ticket médio de compras.
“Os clientes buscam, cada vez mais, que a qualidade do produto que entregamos seja a mais próxima o possível da venda de balcão. Fazemos disso nosso desafio diário, uma vez que vários fatores contribuem ou não para o lanche chegar perfeito para o cliente”, completa Alberto May Filho, proprietário da Alberts.
A rede criou seu próprio aplicativo durante a pandemia, o que permite trabalhar promoções diferenciadas e fidelizar os clientes. O crescimento do delivery nesse período foi em torno de 35%.
A Oca de Savóia também conciliou estratégias de vendas em canais próprios com o lançamento de novidades no cardápio e promoções especiais para esse momento.
“Os clientes estão se permitindo provar novos sabores e ter novas experiências gastronômicas em casa. Isso tem mudado nosso mix de sabores e produtos vendidos. Estamos com promoções específicas, levando diversão para dentro dos lares: para as crianças, que fazem parte do nosso propósito, estamos enviando material para colorir junto dos pedidos”, conta Fabio Xavier, CEO da Oca de Savóia.
Para a empresa, a alta nos pedidos de delivery desde o início da pandemia chega a 31%. A rede de pizzarias conta com call center próprio, e-commerce, aplicativo e venda por WhatsApp, além de estar presente no iFood.
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