L’Entrecôte de Paris aposta em franquia delivery

A pandemia de Covid-19 obrigou muitas redes de franquias a repensarem seus modelos de negócio. O L’Entrecôte de Paris, rede de restaurantes especializada em culinária francesa, reestruturou seus planos para a expansão.

Antes, a marca apostava em um modelo de negócio de restaurante convencional. Agora, passa a focar seu plano de crescimento em um novo conceito de negócio: a dark kitchen. Com base em cozinhas que não precisam operar com lojas convencionais, o novo modelo de franquia da marca vai operar exclusivamente com pedidos para delivery.

O foco no delivery faz com que o investimento no negócio seja reduzido. Enquanto o investimento para um restaurante convencional do L’Entrecôte de Paris é de cerca de R$ 1 milhão, no formato de delivery a franquia custa de R$ 100 mil a R$ 150 mil.

Além de ter o investimento inicial mais baixo, os custos operacionais também são reduzidos. Segundo informações da marca, enquanto uma loja de shopping chega a ter aluguel de R$ 60 mil mensais, a locação de um espaço para montar uma dark kitchen fica em torno de R$ 3 mil.

Assim, ainda que o delivery tenha custos próprios – como embalagens, logística e taxas para participação em aplicativos -, o payback ainda promete ser atrativo para os franqueados.

“A principal vantagem desse modelo está no baixo investimento necessário, principalmente quando se compara o investimento desse tipo de negócio com o de um restaurante tradicional. O modelo também permite uma maior flexibilidade na escolha do ponto comercial porque presença da operação será no meio digital”, afirma Rodrigo Diotto, gerente geral do L’Entrecôte de Paris.

O executivo ainda afirma que o modelo é mais simples de gerenciar do que os restaurantes convencionais. Por isso, oferece aos franqueados a oportunidade de apostar em operações diferentes no mesmo espaço para aumentar a produtividade e o faturamento.

A franqueadora já estava aperfeiçoando o modelo de entregas desde 2019 e, agora, parte para a expansão com uma operação própria de dark kitchen, que funciona em São Paulo.

“Estamos sentindo na pele todos os desafios apresentados por esse mercado. Com isso, podemos realizar ajustes processuais sempre que necessário e compartilhar todo o aprendizado adquirido com as demais operações da rede”, finaliza Diotto.

O L’Entrecôte de Paris é parte da SMTZO, holding de franquias que soma mais de 2 mil unidades de diferentes redes em operação no Brasil. A expectativa é que o grupo fature R$ 3,5 bilhões em 2020.