Quase 30% das redes de franquias expositoras da 27ª edição da ABF Franchising Expo são franquias de alimentação. O dado, apresentado pelo presidente da ABF, Altino Cristofoletti Junior, na coletiva de abertura do evento, reforça a força do segmento, que é o maior do franchising brasileiro – em 2017, o faturamento das redes de alimentação superou a marca de 42 bilhões de reais.
Nesse cenário, as marcas buscam por novos modelos e formatos para se destacarem no mercado e ampliarem o potencial de expansão, aproveitando a feira para apresentar as novidades a futuros franqueados.
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Modelos mais enxutos, com valor de investimento inicial reduzido, franquias no container e formatos com atendimento delivery estão na mira das redes. Além disso, a expansão em pequenas cidades e formatos exclusivos para franqueados também surgem como lançamentos em algumas marcas.
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Confira algumas novidades e tendências das franquias de alimentação na feira da ABF.
Modelos mais enxutos
Uma forma de impulsionar o crescimento adotada por muitas marcas – dentro e fora do setor de alimentação – é a criação de modelos mais enxutos.
Nesse sentido, a Fini, rede especializada na venda de doces, aposta no lançamento de um formato de franquia móvel. O Carrinho Fini chega ao franchising com a proposta de aumentar a rentabilidade dos franqueados da marca – o novo formato é exclusivo para quem já faz parte da rede, sendo adotado como uma extensão dos quiosques.
Segundo Patrick Ramos, gerente de franquias da Fini, o carrinho é uma oportunidade que surgiu da demanda de consumidores. O formato deve atender principalmente festas e eventos, como casamentos, formaturas e vendas in company, por exemplo.
Com investimento total de 6 mil reais, o Carrinho Fini pode aumentar a rentabilidade do franqueado em 25%. O prazo de retorno do investimento varia conforme a demanda; Patrick aponta que com o atendimento de 15 festas o franqueado já tem o payback. O modelo está disponível para franqueados da marca de todas as regiões do país – até o momento, a região Nordeste é a que conta com mais franqueados que aderiram ao formato.
Na mesma linha, a Fábrica de Bolo Vó Alzira aproveita sua primeira participação na ABF Expo para lançar o formato de Bike Food, também exclusivo para franqueados que já tenham uma loja da marca. Com foco de atuação em locais de alto fluxo (como metrô, pontos de ônibus e terminais), o investimento fica em 16 mil reais.
Já a Chiquinho Sorvetes investe em um formato de loja mais compacto especialmente voltado para cidades pequenas, de até 50 mil habitantes. Com investimento a partir de 250 mil reais, esse formato conta com cardápio adaptado e layout mais enxuto que visa atender à demanda de municípios menores e do interior.
Apesar de estar lançando o modelo no mercado na feira da ABF, a Chiquinho já iniciou o trabalho com o novo formato internamente, com os franqueados da rede – hoje, a marca conta com três unidades vendidas nesse modelo. O formato enxuto está disponível para todas as regiões do Brasil e, segundo a informações da empresa, a projeção é chegar a cerca de 20 unidades até o final de 2018.
A rede de pizzarias Oven também aposta em um modelo mais compacto, com investimento mais baixo que os outros formatos da rede: o modelo Box, que tem investimento total de 225 mil reais. Com formato flexível, que pode ser adaptado a espaços diferentes, o Box tem payback de 24 a 36 meses.
Franquias no container
Também seguindo a tendência de modelos de negócio mais enxutos, os containers ganham espaço no segmento.
“O modelo de container não é tão novo, já vem de alguns anos, mas tem sido um atrativo”, afirma Mércia Machado Vergili, consultora da GSPP.
Mércia cita como exemplo a Espetto Carioca: com um modelo de bar e restaurante, a franquia tem investimento de 1,5 milhão de reais. Já com o modelo de container, a rede consegue oferecer uma opção de franquia com investimento de 180 mil reais a 300 mil reais. “Isso abre um leque para as pessoas irem olhar – e nem sempre elas fecham no container, às vezes vão para o modelo de bar mesmo, mas se não fosse o container elas não teriam olhado para a marca”, acrescenta a consultora.
De olho nessa tendência, a Halipar, holding que abriga as redes Griletto, Montana Grill, Jin Jin e Croasonho, aposta no formato de loja container para suas franquias. Com investimento reduzido, em relação aos formatos tradicionais de franquia das marcas, o container deve levar a holding para além de shopping centers.
A Jin Jin já anuncia sua primeira unidade no formato, que será inaugurada em Londrina, no Paraná. Especialista em culinária asiática, a rede terá um cardápio adaptado para atender aos clientes na loja container.
Com o modelo Giraffas Container, o Giraffas casa o formato com a expansão em cidades pequenas. Com foco de instalação em locais mais remotos e cidades menores, o Giraffas apresenta o container como uma oportunidade para empreendedores que desejam atuar nessas localidades, com investimento a partir de 560 mil reais.
O container também é uma das novidades que a 10 Pastéis levou para a feira. Com investimento de 160 mil reais, a loja container poderá ser instalada tanto em pontos de rua quanto em centros comerciais e tem faturamento médio de 30 mil reais. Além do container, a rede de franquias de pastel apresenta também um novo modelo de food truck, com investimento de 170 mil reais.
Atendimento delivery
Outro formato que, apesar de não ser novidade no franchising, segue em crescimento é o delivery. Mirando no público que prefere pedir comida em casa, as redes de franquias lançam novos modelos que têm foco nesse tipo de atendimento.
A rede de pizzarias Patroni é uma das que aposta neste modelo. Em seu aniversário de 34 anos, a marca volta às suas origens e lança na feira um formato com foco no atendimento delivery. De acordo com Luiz Cury, diretor de franquias da Patroni, o modelo será implantado com uma série de estudos de geomarketing, com o objetivo de entregar o produto ao cliente em até 40 minutos.
O delivery não é a única novidade do modelo, que também trará ao franqueado uma oportunidade de mobilidade no atendimento a eventos. “No segmento de pizzaria acontece muito de pessoas quererem fazer uma pizzada em casa. Então, nós já elaboramos um projeto de um equipamento – que é basicamente um reboque – e o nosso franqueado vai poder levar esse reboque até a casa do cliente e fazer uma pizzada, conforme a sua demanda”, conta Cury.
Com investimento a partir de 150 mil reais, o modelo Patroni Delivery tem prazo de retorno a partir de 18 meses, com lucratividade estimada entre 12% e 18%. A expansão do formato deve acontecer, inicialmente, na capital paulista, alcançando 200 lojas em cinco anos.
A Bella Capri Pizzaria também tem no delivery um de seus principais canais de venda. “Hoje, 51% das nossas vendas estão no nosso aplicativo”, conta Guto Covizzi, diretor da rede.
Além do delivery, a Bella Capri inovou ao lançar no mercado um formato de franquia de pizzaria drive thru. Com investimento de 387 mil reais, o modelo Agile Drive Thru atende a pedidos delivery, drive e retirada.
“A grande sacada do drive é agilidade. Então, fica a grande pergunta: como entregar uma pizza sem perder o DNA da empresa – que é uma pizza gourmet, artesanal, assada na hora – em dez minutos? É o que a gente conseguiu realizar, hoje esse é o nosso diferencial”, aponta Guto.
A Bella Capri tem como principal objetivo trabalhar no crescimento em espiral, com foco de expansão no estado de São Paulo. As franquias podem ser instaladas em cidades a partir de 50 mil habitantes, com modelos adaptados conforme a região.
Com a já citada nova loja container inaugurada em Londrina, a Jin Jin também passa a oferecer o serviço de delivery, inédito na rede até então.
A 27ª edição da ABF Franchising Expo segue até às 18h30 de hoje (30), no Expo Center Norte, em São Paulo.
