11 franquias de comida japonesa para conhecer

A culinária japonesa já conquistou um lugar cativo no coração dos brasileiros. O que antes estava restrito apenas a grandes cidades já é cada vez mais presente em cidades pequenas e do interior – e as franquias de comida japonesa ajudam a compor esse cenário.

O mercado de comida japonesa é aquecido no país. Segundo projeção da Francal Feiras, já são mais de 11,5 mil restaurantes de comida asiática operando no Brasil. Desse total, 3 mil lojas estão localizadas na Grande São Paulo.

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O amor dos brasileiros pelos pratos orientais não é por acaso: o Brasil tem 1,5 milhão de cidadãos com ascendência japonesa, de acordo com dados do Consulado Geral do Japão em São Paulo. O bairro da Liberdade, em São Paulo, é a maior comunidade japonesa fora do Japão no mundo. Assim, não é de se espantar que pratos como o sushi, o sashimi, o temaki e o tempurá já se tornaram populares no país e até ganham características nacionais para agradar o paladar brasileiro.

Nesse sentido, as franquias de comida japonesa se espalham em diferentes regiões, com cardápios que prometem conquistar o público local e crescem em um mercado consolidado: o de franquias de alimentação.

De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF), o setor de alimentação faturou 19,7 bilhões de reais no primeiro semestre de 2017, registrando um crescimento de 5% em relação ao mesmo período de 2016.

“O segmento de alimentação é sempre o que possui maior crescimento dentro do franchising, dada a facilidade em se obter clientes assíduos. Porém, o desafio é a alta concorrência, uma vez que há sempre novos entrantes no mercado. Além disso, é necessário ter um amplo controle de qualidade nos insumos”, pondera Guilherme Siriani, diretor da Raia 1 Consultoria.

Outro atrativo é que a comida japonesa, com seus pratos leves e alimentos naturais, se enquadra no mercado de alimentação saudável, que está em franca expansão – de acordo com a Euromonitor, esse segmento deve crescer cerca de 4,4% ao ano até 2021.

Para se dar bem no mercado o primeiro passo é a escolha acertada da franquia, avaliando com atenção o modelo do negócio, a identidade da marca e o cardápio da rede. Há opções de franquias que trabalham exclusivamente com pratos típicos da gastronomia japonesa, enquanto outras também incluem no cardápio outros pratos da culinária asiática, normalmente chinesa.

Siriani indica que o investidor procure por redes que ofereçam suporte na gestão de estoque, para que a unidade opere sempre com produtos frescos e com desperdícios minimizados. “Um dos principais diferenciais é auxílio na gestão de pessoas, uma vez que um bom garçom ou sushiman são raros, necessitando, portanto, de um trabalho de retenção forte”, acrescenta o especialista.

O segmento exige ainda disponibilidade para se dedicar à franquia, indo além do horário comercial: as lojas normalmente funcionam todos os dias da semana, incluindo aos finais de semana e feriados.

“O franqueado deve gostar de lidar com cozinha e comida, ter afinidade com o segmento e conhecimento ou interesse em aprender cada vez mais sobre gestão administrativa, de estoque e de equipe, aperfeiçoando, sempre, seu papel de liderança”, aponta Siriani.

Se você tem o perfil ideal e quer abrir um negócio no segmento, confira a seguir algumas opções de franquias de comida japonesa. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou pelas próprias empresas.