Franquias de self service: 12 opções para conferir

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franquias self service
franquias self service

Com a continuidade do crescimento econômico e o investimento das redes de franquias em inovação, o franchising brasileiro registrou crescimento de 8,4% entre os meses de abril e junho de 2018, em comparação com o mesmo período do ano passado. Com faturamento que saltou de 37 bilhões de reais para 40,7 bilhões de reais, a Associação Brasileira de Franchising (ABF) estima que o setor permanece em alta.

Com estruturas de fácil gerenciamento, as franquias self service ganham destaque no mercado e se espalham por diferentes segmentos do franchising, com maior concentração nas franquias de alimentação. O mais importante neste negócio é uma estrutura mais simples e organizada, que atraia os clientes justamente pela autonomia de poderem se servir.

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O termo em inglês pode fazer imaginar que o self service foi criado fora do país, mas servir comida por quilo, em que o próprio cliente monta seu prato, é uma criação nacional que agrada muitos brasileiros – e franqueadoras.

O Sebrae lançou uma pesquisa com o intuito de estudar o perfil de pequenos negócios do segmento de alimentação, para descobrir como os brasileiros se alimentam fora de casa. Cerca de 61% dos restaurantes oferecem aos clientes a facilidade de atendimento self service em algum momento do dia, e 47% trabalham exclusivamente com este tipo de serviço.

Com a alta dos números e a ótima recepção dos consumidores, o franchising brasileiro enxerga nesta modalidade de restaurante um potencial de expansão para formatação e replicação de negócios. Franquias self service normalmente são instaladas em praças de alimentação de shoppings, aeroportos e galerias, com o intuito de conquistar o cliente pelo preço, paladar e agilidade no atendimento.

De acordo com o Sebrae, os consumidores que escolhem se alimentar em restaurantes self service, optam pela comida de qualidade e pela falta de tempo, praticidade que não encontram em restaurantes com prato à la carte na correria do dia a dia. Mesmo com número ainda restrito de franqueadoras especializadas em buffet self service, o mercado aponta para boas oportunidades de expansão.

Normalmente, as franqueadoras exigem ponto comercial que tenham um salão amplo, com espaço suficiente para acomodar mesas, cadeiras, bancada onde os alimentos serão servidos, e caixa. Cozinha e depósito também têm grande importância neste modelo de negócio mas, geralmente, ficam na parte interna das lojas, sem acesso dos consumidores.

Franquias self service, por exemplo, exigem menos pessoal para funcionar, uma vez que o próprio cliente se serve. Por isso, é importante que os franqueados contratem bons cozinheiros e ajudantes de cozinha, além de empregados de serviços gerais para manter a limpeza e organização do ambiente.

Investimento em franquias self service

Para investir em uma franquia self service, o empreendedor precisa ficar atento a alguns fatores: perfil da franqueadora, ponto comercial em que a unidade será instalada, estrutura e dimensões do local.

Em termos de estrutura básica, um restaurante que tenha 120 metros quadrados e sirva 250 refeições por dia, exige um investimento de, em média, 200 mil reais. Além disso, há os custos de reforma do imóvel, aplicação do sistema de informação, compra de equipamentos, abastecimento do estoque. Os valores de investimento, geralmente, são mais elevados. Entretanto, as projeções de retorno são promissoras.

A especialista em franquias da GSPP Mércia Machado Vergili afirma que no país as franquias que oferecem serviços de self service têm se tornado tendência no mercado, ao facilitar e agilizar o atendimento aos clientes.

“Algumas franquias de fast-food, por exemplo, têm utilizado este sistema, que se conclui já com o pagamento, diminuindo o contato com o atendente e aprimorando a experiência de compra”, ressalta a consultora.

Por ser tendência no mercado brasileiro, as franquias deste formato apresentam destaques que podem ser vantajosos para muitos empreendedores. Como os próprios clientes montam suas refeições, as unidades dependem de poucos funcionários e a maior parte do investimento fica para a equipe da cozinha.

“O auto-atendimento também auxilia na redução de filas e maior agilidade no atendimento o que, consequentemente, aumenta o fluxo de pessoas que terão seus pedidos entregues com mais rapidez”, afirma Mércia. A especialista também destaca a redução do desperdício em lugares em que é possível montar o próprio prato.

Entretanto, é preciso que o franqueado conte com uma equipe de funcionários bem treinada para dar condução ao processo de atendimento com agilidade, uma vez que uma das etapas de serviço ao cliente é eliminada, com o serviço do garçom, por exemplo. Mércia completa: “em algumas redes, o funcionário que participa do preparo é o mesmo que realiza a cobrança, por isso, é preciso ter uma equipe em sintonia para evitar erros”.

A especialista aconselha que, no caso das redes que utilizam atendimento via totem, é preciso que o franqueador tenha uma plataforma bastante intuitiva e, até mesmo, com atendentes específicos para auxiliar na operação – como nos caixas eletrônicos dos bancos – uma vez que o público que não costuma utilizar esse tipo de canal pode ter problemas no momento, podendo desistir da compra.

“Embora seja uma tendência é necessário realizar um estudo na região onde o negócio será implementado para saber como será a recepção e aderência do público ao modelo. Também é válido observar se existem concorrentes e, caso haja, verificar como a operação tem se saído para evitar trazer um negócio que seja mais do mesmo”, sugere Mércia.

A seguir, selecionamos opções de franquias de self service para atendimento ao cliente. Os dados de investimento foram fornecidos pelas próprias empresas ou retirados do site da ABF.

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IceMellow

IceMellow

IceMellow é uma franquia no segmento de sorvetes e sobremesas fundada em 1994. A companhia oferece três modelos de negócios para seus franqueados como lojas, quiosques tradicionais e smart.

Investimento: R$ 140.000 até R$ 249.000
Faturamento: R$ 45.000 a R$ 65.000
Prazo de Retorno: 12 até 36 meses
2

Self Açaí

Self Açaí

Visando inovação e praticidade, a Self Açaí foi criada em 2015 com o conceito de self service para açaís. A proposta é oferecer serviços e produtos diferentes dos comumente encontrados em sorveterias e lojas especializadas em açaí.

Investimento: R$ 75.000
Faturamento: R$ 40.000 a R$ 100.000
Prazo de Retorno: 5 até 15 meses
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Mestre-Cervejeiro.com

Mestre-Cervejeiro.com

Criado pelo sommelier de cervejas Daniel Wolff, o Mestre-Cervejeiro.com é uma rede de franquias de cervejas artesanais que trabalha com uma ampla variedade de rótulos nacionais e importados. São mais de 3,5 mil cervejas cadastradas no catálogo, além de um mix de produtos que inclui bonés, camisetas, copos e outros artigos relacionados à cultura cervejeira. As franquias podem ser de loja, quiosque, container e loja com autosserviço de chope artesanal.

Investimento: R$ 80.000
Faturamento: R$ 40.000
Prazo de Retorno: 18 até 24 meses
4

Chiquinho Sorvetes

Chiquinho Sorvetes

Fundada em Minas Gerais como um negócio familiar na década de 1980, a Chiquinho Sorvetes iniciou-se no mercado de franchising em 2010. Além dos sorvetes, seu cardápio ainda inclui açaí, milk shakes, sundaes, petit gateau e tortilhas. A marca tem modelos de franquia em loja ou quiosque.

Investimento: R$ 300.000 até R$ 545.000
Faturamento: R$ 50.000 a R$ 65.000
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
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Jin Jin

Jin Jin

O Jin Jin é especialista em culinária asiática, com pratos típicos japoneses e chineses. O menu conta com sushi, yakissoba, sashimi, temaki, combinados, rolinho primavera, frango xadrez, entre outras opções. A marca faz parte do Grupo Halipar desde 2016.

Investimento: R$ 450.000
Faturamento: R$ 130.000
Prazo de Retorno: meses
6

Açaí da Barra

Açaí da Barra

Sobre o Açaí da Barra Fundada em 2015 pelo empreendedor Everaldo Putti Alves Souza e seu sócio Jose Eduardo Volpato, em Barra Bonita, interior de São Paulo, o Açaí da Barra nasceu como o primeiro self-service de açaís do Estado de São Paulo. O cardápio da rede oferece vários tipos de açaís, sorvetes, toppings, sobremesas, sanduíches, crepes, tapiocas, bebidas, milkshakes e vitaminas e as lojas estão espalhadas por todo o Brasil.

Investimento: R$ 90.000 até R$ 190.000
Faturamento: R$ 70.000
Prazo de Retorno: 16 até 24 meses
7

Mais Açaí

Mais Açaí

A Mais Açaí é uma rede de franquias de açaí que trabalha com sistema self service. Assim, o próprio cliente pode criar diferentes combinações para a montagem do pote de açaí. As lojas podem ser instaladas em pontos de rua, shopping centers, galerias e outros locais com grande circulação de pessoas.

Investimento: R$ 8.000
Faturamento: R$ 150.000
Prazo de Retorno: 10 até 12 meses
8

Divino Fogão

Divino Fogão

Desde 1984, o Divino Fogão lançou-se no mercado com uma estratégia inovadora, servindo o que há de mais saboroso e variado da comida típica da fazenda. Hoje, o Divino Fogão é nacionalmente reconhecido por seus produtos de excelente qualidade e com sabor genuinamente brasileiro. Receitas próprias e exclusivas foram desenvolvidas ao longo dos anos, procurando atender o gosto e o paladar brasileiro. A rede conta hoje com mais de 200 pontos de vendas que incluem as operações em shopping centers e o projeto de dark kitchen, voltado apenas ao sistema delivery.

Investimento: R$ 800.000
Faturamento: R$ 220.000 a R$ 240.000
Prazo de Retorno: 36 meses
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Gela Boca

Gela Boca

Original do Paraná, a rede de franquias de sorvetes Gela Boca produz 180 mil litros de sorvete ao mês e atende um fluxo de cerca de 140 mil clientes em suas unidades. O mix de produtos das lojas é variado e inclui ainda opções de picolés, potes de sorvete, fondues e tortas geladas.

Investimento: R$ 200.000
Faturamento: R$ 60.000
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
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Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE

Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE

A Mania de Churrasco é uma rede de restaurantes especialista em churrasco. Com foco de expansão em shopping centers, as unidades de franquias podem ser de dois tipos: Buffet Express e Prime Steak House. O cardápio inclui carnes, pizzas, porções, hambúrgueres, cervejas e outras bebidas.

Investimento: R$ 2.000.000 até R$ 3.000.000
Faturamento: R$ 250.000 a R$ 400.000
Prazo de Retorno: 40 até 44 meses
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Hot N Tender

Hot N Tender

A Hot N Tender – HNT é uma rede de franquias de frango frito. Além do frango crocante, a rede oferece opções de acompanhamentos, molhos, sanduíches, porções, pratos executivos e sobremesas. Em alguns modelos de loja, é possível encontrar também serviço de buffet no almoço. A franqueadora tem parceria com o BB Franquias.

Investimento: R$ 150.000 até R$ 450.000
Faturamento: R$ 70.000 a R$ 160.000
Prazo de Retorno: 18 até 36 meses

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