Se alimentar fora de casa e ter à disposição um prato exatamente como você deseja: essa é a proposta que muitos restaurantes estão adotando para atrair clientes. A personalização de pratos é tendência no setor de alimentação e tem aparecido, também, entre as franquias do ramo.

O segmento de alimentação segue sendo o mais forte do franchising brasileiro. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação faturaram mais de 42,8 bilhões de reais em 2017, o que representa um crescimento de 6% em relação ao ano anterior. Já o número de unidades cresceu 3,1%.

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“Em um cenário de retomada econômica é normal que novos players entrem no mercado, gerando maior concorrência pela disputa da preferência do consumidor. Inovar e diferenciar-se passa a ser uma prioridade para entrar com força nessa disputa. No segmento de franquias de alimentação fora do lar, a oferta de pratos customizados passou a ser uma boa cartada para quem busca melhorar a experiência de consumo do cliente”, afirma Roberto Vautier, especialista em varejo da AGR Consultores.

Com o conceito de “monte seu prato”, os clientes conseguem criar refeições adaptadas a seu gosto de forma prática e rápida, o que amplia o público atendido e ajuda a conquistar consumidores que buscam por experiências mais exclusivas na hora de se alimentar fora de casa. Oferecendo uma ampla variedade de ingredientes e opções de alimentos, as franquias que trabalham com o conceito de customização podem atuar em diversos ramos – desde sanduíches, pizzas e hambúrgueres até alimentação saudável, com a personalização de saladas, lanches naturais e sucos.

“O modelo é também uma forma de atrair novos consumidores que possuam restrições alimentares, como intolerância a lactose ou alergia a glúten, ou que simplesmente passaram a adotar dietas restritivas em busca de uma vida mais saudável”, acrescenta Vautier.

Além dos pratos customizáveis, as franquias que trabalham com esse modelo também costumam oferecer no cardápio opções para quem prefere escolher combinações já prontas.

O formato do negócio pode variar conforme o tipo de alimento servido, assim como o investimento necessário para abrir uma unidade. Franquias de sorvete ou de lanches rápidos podem oferecer serviço de customização em estruturas mais compactas, como quiosques, por exemplo. Já redes que trabalham com refeições mais completas, como hambúrgueres e pratos executivos, geralmente operam na modalidade loja.

A atenção do investidor, no entanto, não deve ficar concentrada apenas no capital de investimento inicial; é preciso atentar-se também aos custos operacionais. Vautier alerta: “apesar de parecer algo relativamente simples, o processo pode envolver aumento no custo de compra de insumos, pois a franquia gasta mais comprando variedades ao invés de quantidade”.

O especialista também chama a atenção para a necessidade de treinamento de qualidade – é fundamental que todos os funcionários envolvidos no preparo estejam aptos a executar qualquer uma das combinações oferecidas. “É importante conhecer o tempo de preparo de todas as combinações, pois é possível haver variações que devem ser informadas aos clientes que, em sua maioria, buscam agilidade e economia de tempo”, complementa Vautier.

Para franquias de operam com delivery é preciso checar ainda quais são os métodos para registro de pedidos e se a possibilidade de customização também é oferecida nessa modalidade. Nesse caso, é crucial redobrar o cuidado no preparo dos pratos, para garantir que o produto seja entregue da forma especificada pelo cliente.

A seguir você confere algumas franquias de alimentação que permitem a personalização de pratos pelo cliente. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou pelas empresas.

1Fórmula Pizzaria

Com o lançamento de seu modelo de franquia Express, a Fórmula Pizzaria passa a oferecer a opção de customização de pizza em suas unidades, permitindo que os clientes escolham os ingredientes para compor o prato. O modelo pode ser instalado em praças de alimentação de shopping centers, aeroportos, hipermercados, supermercados e órgão públicos. Os dados de investimento são referentes apenas ao formato Express.

Investimento total: R$ 290 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: R$ 1 mil
Faturamento médio: R$ 80 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

2Ice Cream Roll

A Ice Cream Roll é uma rede especializada em sorvete no estilo tailandês, rolos de uma massa feita na hora, com uma base cremosa e um mix de produtos escolhidos pelo cliente – sabor da massa, topping e cobertura. O modelo de franquia é de quiosque.

Investimento total: R$ 90,2 mil
Taxa de franquia: R$ 23 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 32 mil
Prazo de retorno: 13 a 16 meses

3Sucão

A Sucão é uma rede especializada em alimentação saudável, com opções de sucos, vitaminas, sanduíches, saladas, pratos, sobremesas e lanches em seu cardápio. Os clientes têm a opção de montar sua própria salada, prato e smoothie, escolhendo os ingredientes e alimentos para cada pedido. As franquias podem ser no formato loja (de rua ou de shopping), quiosque e container.

Investimento total: R$ 150 mil a R$ 290 mil
Taxa de franquia: R$ 35 mil
Royalties: não informado
Faturamento médio: R$ 55 mil a R$ 70 mil
Prazo de retorno: 12 a 30 meses

4Villa Roxa

Tendo o açaí como carro chefe, a Villa Roxa oferece um menu focado em alimentos saudáveis. Os clientes podem montar seu suco (escolhendo as frutas, base e complementos) e o sanduíche (escolhendo recheio, queijo, salada, molho e tipo de pão). São dois formatos de franquias de loja e um de quiosque.

Investimento total: a partir de R$ 170 mil
Taxa de franquia: R$ 35 mil a R$ 45 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 70 mil a R$ 100 mil
Prazo de retorno: a partir de 10 meses

5DNA Natural

Com diversas opções de pratos, lanches e bebidas com foco em alimentação saudável e natural, a DNA Natural oferece aos clientes a possibilidade de personalizar a salada (folhas, acompanhamentos, molho, proteína) e o prato executivo (proteína e acompanhamentos). São quatro formatos de franquia: quiosque, express, bistrô e natural food.

Investimento total: R$ 159,9 mil a R$ 235 mil
Taxa de franquia: R$ 39,9 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 90 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

6Creps

A Creps adota o conceito “do seu jeito” e disponibiliza opções de personalização para quase todos os pratos de seu cardápio: crepes, omeletes, tapiocas, waffles e wraps. Além desses pratos, a rede oferece também grelhados, panquecas, saladas e strogonoff. As franquias são no formato loja, podendo ser instaladas em pontos de rua ou de shopping.

Investimento total: R$ 160 mil a R$ 450 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: 12 a 24 meses

7Green Station

A Green Station se posiciona como uma saladeria fast food, oferecendo atendimento rápido e personalizado. Os clientes podem montar sua própria salada sem limites de ingredientes, escolhendo entre diversas opções de ingredientes frescos e naturais, em um sistema em que os pratos são cobrados por quilo. O modelo de franquia é de loja.

Investimento total: R$ 190 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 80 mil
Prazo de retorno: 20 a 24 meses

8Oven

Com foco na customização de pratos, a Oven permite que o cliente monte sua pizza (massa, tamanho, queijo, molho, carne, complementos, finalização) e sua salada (folhas, carne, queijo, complementos, molho). O cardápio inclui ainda opções de calzones e sticks. As franquias são no formato loja, com área a partir de 30 metros quadrados.

Investimento total: R$ 200 mil a R$ 635 mil
Taxa de franquia: R$ 55 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 125 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

9Spaziale Italiana

Com o slogan “aqui você é o chef”, a Spaziale Italiana permite que o cliente monte seu prato, escolhendo entre opções de macarrão, nhoque, lasanha, risoto e pizza, além de mais de 30 tipos de acompanhamento. Não há limite de ingredientes e os pratos são preparados em até três minutos.

Investimento total: R$ 213,2 mil
Taxa de franquia: R$ 40 mil
Royalties: não informado
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: 30 meses

10Youburger

Na Youburger os clientes montam seus lanches na hora, escolhendo os ingredientes em um aparelho touchscreen. Os lanches são montados com um tipo de pão + ingredientes (hambúrguer, carnes, queijos, molho e outros complementos), além de opções de acompanhamentos, bebidas, sobremesas e petiscos. As franquias são no formato loja e também atendem delivery.

Investimento total: R$ 250 mil a R$ 500 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil a R$ 70 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

11Burger Lab

Com a proposta de ser um “laboratório de hambúrguer”, a Burger Lab oferece aos clientes a opção de montar seu lanche, escolhendo o tipo de pão, hambúrguer, queijos e toppings. São diferentes modelos de negócio, sendo o Experience o que oferece opção de customização de pratos.

Investimento total: R$ 290 mil a R$ 440 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 120 mil
Prazo de retorno: 20 a 30 meses

12Balanceado

Especializada em alimentação saudável, a Balanceado oferece opção de personalização para pratos quentes (escolhendo os acompanhamentos) e saladas (seis ingredientes + molhos + cobertura crocante). O menu da rede conta ainda com sanduíches, wraps, sobremesas, açaí, sucos e smoothies.

Investimento total: R$ 300 mil a R$ 700 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 5% do faturamento bruto
Faturamento médio: R$ 110 mil
Prazo de retorno: não informado

13Subway

Uma das marcas mais famosas a adotar o conceito “monte seu prato”, a Subway é uma rede de fast food que permite a customização de sanduíches. Os lanches são montados na hora, e os clientes escolhem entre opções de pães, carnes, queijos, molhos e saladas, além de outros complementos.

Investimento total: R$ 322,5 mil a R$ 615 mil
Taxa de franquia: R$ 12,5 mil a R$ 25 mil
Royalties: 8% do faturamento líquido
Faturamento médio: R$ 80 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

14Spoleto

Especialista em culinária italiana, a Spoleto permite que o cliente personalize seu prato de massa ou salada. O cardápio oferece diversos tipos de massa, ingredientes, molhos e finalização.

Investimento total: R$ 480 mil a R$ 880 mil
Taxa de franquia: R$ 60 mil
Royalties: 6% do faturamento bruto
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: 36 a 40 meses

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