Como montar uma padaria: dicas e 6 opções para investir

O hábito de ir a uma padaria logo pela manhã para comprar pão é mais antigo e universal do que você imagina. Os registros históricos apontam que havia mais de 400 padarias na Roma na época do Imperador Júlio César. Na Idade Média, os padeiros faziam juramento em praça pública para manter a qualidade de seus produtos.

O tempo passou, mas a prática de consumir pão continua. De acordo com estudo da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (ABIP), em parceria com o Sebrae, 76% dos brasileiros consomem pão no café da manhã e 98% consomem produtos panificados. O consumo per capita do brasileiro é de 22,61 quilos de pães por ano.

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Diante desses dados, podemos afirmar que montar uma padaria é um negócio que nunca sai de moda. Ainda não está convencido? Então, veja só estes números: o setor faturou 90,3 bilhões de reais em 2017, um aumento nominal de 3,2% em relação ao ano anterior. O segmento de padarias ainda é responsável pela geração de 800 mil empregos diretos, além de 1,8 milhão indiretos.

Como montar uma padaria

Quem pensa em investir no setor entra em um mercado com muita demanda, o que parece ser ótimo num primeiro momento. No entanto, vale frisar que a concorrência é muito acirrada. Para se ter ideia, existem aproximadamente 70 mil panificadoras e confeitarias em atividade no país.

Nesse sentido, montar uma padaria exige um planejamento, que abrange inúmeras questões. Para ajudá-lo, elaboramos esse pequeno passo a passo. Confira:

Tipos de padaria

Antes de mais nada, é importante definir o tipo de estabelecimento que você pretende abrir. Já se foi o tempo em que as padarias se limitavam a vender pães, leite e doces. Atualmente, é possível encontrar os mais variados modelos de panificadoras.

Classificadas como boutiques, há padarias que comercializam produtos de fabricação própria e produtos gourmet importados. São direcionadas para os públicos de alto poder aquisitivo. Por sua vez, as padarias de serviço oferecem, além de produtos de panificadoras e confeitarias, lanches rápidos e café.

Localização da padaria

Dependendo do tipo de padaria que você pretende abrir, a localização ideal muda. Por exemplo, as padarias de serviços são mais adequadas para regiões comerciais, onde há um grande fluxo de pessoas no horário de expediente.

É importante que elas abram bem cedo para recepcionar as pessoas que preferem tomar café da manhã do lado do trabalho. Elas precisam, também, ter um serviço de restaurante para atender o pessoal no horário de almoço comercial. No entanto, não há necessidade de abrir aos finais de semana, quando a demanda diminui consideravelmente nessas regiões.

Por sua vez, as padarias mais convencionais costumam se localizar em bairros residenciais. Sempre há uma padaria perto de casa, não? É interessante que elas abram bem cedo, quando as pessoas que costumam comprar pão fresquinho para o café da manhã, e estendam a operação até o final da noite. Ter uma padaria aberta aos finais de semana perto de casa também é uma mão na roda.

Mas, antes de definir o ponto comercial de sua padaria, vale ficar atento a outros detalhes. Em primeiro lugar, verifique a situação do imóvel; isto é, se ele está com todos os impostos em dia e se lhe é regularizado exercer a atividade de padaria.

Se tudo estiver dentro da legislação, procure dar preferência para locais com fácil acesso aos clientes. É importante que seu estabelecimento esteja no caminho percorrido pelos clientes para ir ao trabalho e retornar às suas casas.

Por fim, não se esqueça dos distribuidores que farão o serviço de carga e descarga. Nesse caso, contar com um estacionamento facilita bastante o trabalho de todos.

Gestão de pessoas

De acordo com a ABIP, uma padaria tradicional trabalha, em média, com 12 colaboradores. Entre eles, estão caixas, assistentes de balcão e padeiros. Portanto, é indispensável que o empreendedor que pretende montar uma padaria tenha habilidade na gestão de pessoas.

Para mantê-los motivados, vale a pena investir em treinamentos, sobretudo na questão do atendimento ao cliente. Ao fazer isso, você diminui a rotatividade de funcionários.

Estrutura física do imóvel

Levantamento da ABIP afirma que a venda de produtos próprios atende por 64% do volume de faturamento das padarias, enquanto os itens de revenda respondem por 36%.

Na prática, isso significa que é muito importante uma padaria contar com um amplo espaço de cozinha. Dessa forma, é possível oferecer sempre produtos fresquinhos aos seus clientes. Trata-se de uma maneira de fidelizá-los.

Normalmente, as padarias de porte médio necessitam de um espaço de aproximadamente 50 metros quadrados. Assim, podem ser instalados alguns equipamentos essenciais para a fabricação própria, como forno, amassadeira, divisora de massa, modeladora, mesa de preparo, balança, moinho, câmara de crescimento, entre outros.

Investimento e custos

O Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria (ITPC) calcula que o investimento para montar uma padaria varia de 4 mil reais a 5 mil reais por metro quadrado. Isso significa que um estabelecimento de 80 metros quadrados demanda um investimento inicial a partir dos 320 mil reais.

Nessa conta, entram os gastos com a aquisição das máquinas, equipamentos, móveis e utensílios, a instalação do sistema de informática, entre outros. O empreendedor precisa levantar os custos de aluguel, impostos e ações de marketing.

Quanto aos custos fixos mensais de uma padaria, o Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (PROPAN) afirma que mais da metade (75%) é formado pela folha salarial da equipe de colaboradores, matéria-prima e impostos.

Como montar uma padaria investindo em franquias

Como você pode ver, montar uma padaria demanda muito cuidado em diversas questões. Embora possa render muitos frutos, não é um processo simples. De quebra, a concorrência acirrada pode fazer com que seus planos e esforços caiam por água abaixo

Nesse sentido, uma alternativa interessante e muito mais segura para empreender no setor de padarias está em investir em franquias. Segundo dados do IBGE, 60% das empresas fecham as portas após os cinco primeiros anos de atividade contra apenas 5% das unidades franqueadas.

Isso acontece porque você investe em uma marca conhecida e que já está consolidada no mercado. De modo geral, as redes também oferecem ao franqueado todo o suporte necessário, antes e depois da abertura da unidade.

Tudo começa pelo estudo de viabilidade do ponto comercial da franquia. Nele, examina-se não apenas o fluxo de pessoas, mas também a estrutura do imóvel, a concorrência e a legislação local.

Outra vantagem de montar uma padaria investindo em franquias está na redução de custos em diversos momentos. Como você trabalha em rede, os custos de treinamento e de ações marketing são divididos com todos os outros franqueados. Em suma, você consegue reproduzir um modelo que já está consolidado no mercado, o que aumenta suas chances de sucesso.

Por fim, vale ressaltar que as franquias de padarias estão enquadradas no segmento de alimentação, que é o que mais fatura no franchising brasileiro. De acordo com dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação movimentaram 42,816 bilhões de reais em 2017, um avanço de 6% em relação ao ano anterior.

Ficou interessado? Então, confira seis opções de franquias de padarias para você investir. Os dados de investimento são informados pelas próprias empresas ou divulgados pela ABF.

1Das Brot

A Das Brot é uma padaria no melhor estilo alemão. Com o foco nas classes A e B, a rede oferece produtos exclusivos, como pães, doces e salgados sem conservantes e importados da Alemanha. Desde 2013 atuando no sistema de franquias, a Das Brot conta com nove unidades em funcionamento. Para se tornar um franqueado, a marca exige do candidato experiência no varejo e dedicação integral ao negócio.

Investimento total: a partir de R$ 200 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 2% sobre o faturamento
Faturamento médio mensal: de R$ 75 mil a R$ 180 mil
Prazo de retorno: de 24 a 36 meses

2Padaria Brasileira

Fundada em 1953 em Santo André, no ABC Paulista, a Padaria Brasileira oferece produtos como salgados, bolos, doces, lanches e refeições. Desde o começo do negócio, a padaria oferece serviço de delivery para bairros próximos. A marca entrou no sistema de franchising apenas na década de 1990 e conta com cinco unidades em operação no estado de São Paulo.

Investimento total: R$ 360 mil
Taxa de franquia: R$ 25 mil
Royalties: 2% sobre o faturamento
Faturamento médio mensal: não informado
Prazo de retorno: de 36 a 48 meses

3Pão & Companhia

A rede Pão & Companhia comercializa produtos fabricados com ingredientes naturais, sem nada de corantes, conservantes, aromatizantes ou outros aditivos. Vale ressaltar que todos os produtos são fabricados na própria loja, o que garante ao consumidor final a compra de produtos feitos na hora. Atualmente, a marca conta com mais de 30 unidades franqueadas em todo o Brasil.

Investimento total: R$ 500 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 3% do faturamento
Faturamento médio mensal: não informado
Prazo de retorno: 36 meses

4Pão Express

Fundada em 2013, a rede de padarias Pão Express começou a expansão por meio de franquias um ano depois. Trabalhando no formato drive-thru, a proposta da marca é trazer mais praticidade aos clientes, evitando filas e estacionamentos lotados. Ao todo, já são mais de dez unidades comercializadas pelo Brasil.

Investimento total: entre R$ 90 mil e R$ 150 mil
Taxa de franquia: não informado
Royalties: não informado
Faturamento médio mensal: de R$ 60 mil a R$ 80 mil
Prazo de retorno: de 16 a 24 meses

5Pão to Go

A rede Pão to Go oferece quatro modelos de negócios aos franqueados. O formato Drive-thru permite que os clientes façam suas compras sem saírem de seus carros. Já o modelo Quiosque é ideal para instalação em locais de grande fluxo de pessoas, como em terminais rodoviários e aeroportos. Por sua vez, o formato Conveniência oferece uma estrutura fácil de reforma dentro de postos de combustíveis. Por fim, o modelo Boutique alia a qualidade dos produtos Pão To Go com a comodidade do consumo imediato. Ideal para ser instalado em shoppings, universidades e galerias de rua.

Investimento total: a partir de R$ 150 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil a R$ 50 mil
Royalties: 5% sobre o faturamento
Faturamento médio mensal: não informado
Prazo de retorno: não informado

6Uno&Due

Fundada em 1993, a franquia Uno&Due soma mais de 30 unidades franqueadas. A proposta da marca é oferecer um misto de lanchonete, padaria e cafeteria. Com faturamento acima dos 70 mil reais, o lucro líquido chega a ser de 20%.

Investimento total: entre R$ 480 mil a R$ 698 mil
Taxa de franquia: R$ 50 mil
Royalties: 4% do faturamento
Faturamento médio mensal: R$ R$ 170 mil
Prazo de retorno: até 36 meses