Comer fora de casa é necessidade para muitos brasileiros. Poder recorrer a um lanche rápido e sem gastar muito é uma alternativa interessante para não bagunçar a rotina ou o orçamento do consumidor. Nesse cenário, as franquias de salgado aparecem como uma boa aposta no mercado.

Segundo o Instituto Foodservice Brasil (IFB), o segmento de foodservice brasileiro cresceu 3% em 2016. Esse mercado, que abrange restaurantes, lanchonetes, cafés e outros estabelecimentos voltados à venda e consumo imediato de alimentos e bebidas, faturou 184 bilhões de reais no ano passado.

Dentro do franchising, o setor de alimentação também apresenta bons resultados. O segmento é um dos mais representativos do mercado de franquias nacional e tem crescimento constante. De acordo com dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), em 2016 a receita do setor cresceu 8,8% em comparação com 2015.

Mesmo com índices positivos, o mercado de foodservice precisa estar atento a estratégias de venda em uma situação econômica pouco favorável, o que pode diminuir o consumo de alimentos fora de casa. Empreendimentos que oferecem preço acessível podem sair na frente e manter sua fatia de mercado: o IBF apurou que o tíquete médio gasto com alimentação fora do lar em 2016 foi de 13 reais.

Com produtos baratos, as franquias de salgado chamam a atenção do público consumidor na alimentação de rotina. Além do preço baixo, as lojas podem oferecer agilidade, praticidade e um mix de produtos diversificado.

Para Lucas Atanázio Vetorasso, consultor da Teaser Franchising e diretor da rede Vovó Kel, a principal vantagem de uma franquia de salgados é a abrangência do negócio, uma vez que o mercado de salgados consegue atender a diferentes nichos.

Em razão do baixo tíquete médio, o empreendedor precisa vender em quantidade para conquistar um bom faturamento no mercado de salgados. Para isso, acertar na escolha do ponto comercial é fundamental e contar com o apoio da franqueadora nessa etapa pode fazer toda a diferença.

“O fator determinante para o bom funcionamento deste modelo é a localização: neste ramo, o ponto comercial é 80% do negócio. É preciso procurar locais de fluxo suficiente para atender a compras de impulso (pedestres, trânsito lento etc.) e compras de destino (fácil acesso, estacionamento etc.). Fuja de regiões saturadas!”, aconselha Vetorasso.

Além da instalação da unidade em um bom ponto, o franqueado deve estar preparado para se dedicar ao negócio. Segundo o especialista, as operações são mais bem sucedidas quando o próprio franqueado toma a frente do negócio no dia a dia. “Na franquia de salgado o giro é bem grande e é assim que se fatura alto, mas o olho do dono faz grande diferença. É um bom exemplo de franquia familiar”, ressalta.

Na hora de escolher a rede, o investidor deve ficar atento aos diferenciais oferecidos pela franqueadora. Marcas que oferecem retorno rápido, produtos de qualidade e flexibilidade para inserção por conta de produtos que não vão contra o mix original podem ser boas apostas.

A seguir você confere algumas opções de franquias de salgados. Os dados de investimento são da ABF ou fornecidos pelas próprias empresas.

1La Coxinha

O mix de produtos da La Coxinha inclui salgados fritos, como pastéis, croquetes e enroladinhos; salgados assados, como esfirras, empadas e pão de queijo; e doces. Os alimentos são servidos em copos de três tamanhos diferentes ou em caixas de cento. Saiba mais sobre esta franquia.

Investimento total: R$ 145 mil
Taxa de franquia: R$ 40 mil
Royalties: R$ 1,5 mil
Faturamento médio: R$ 65 mil
Prazo de retorno: 19 meses

2Vovó Kel

Com mais de 40 unidades em operação, a Vovó Kel é focada em quitutes tamanho mini. A rede inclui em seu cardápio salgados clássicos como coxinha de frango, bolinha de queijo, quibe e croquete de carne. Os doces ganham espaço no menu com a opção de mini churros.

Investimento total: R$ 59,9 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil
Royalties: R$1,5 mil
Faturamento médio: R$ 50 mil
Prazo de retorno: 12 meses

3Empada Brasil

A Empada Brasil trabalha principalmente com a oferta de salgados assados. O mix de produtos inclui diversos sabores de empadas, seu carro chefe, além de pastéis de forno, quiches, croissaints e doces. Há ainda opções de alimentos integrais, diet e light.

Investimento total: R$ 79,7 mil a R$ 178 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil a R$ 40 mil
Royalties: variável
Faturamento médio: R$ 52,58 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

4Mordidela

A Mordidela é uma franquia com foco na venda de mini porções de salgados e doces. O cardápio da marca conta com coxinhas, quibes, bolinha de queijo, mini churros, sobremesas, pão de queijo e bebidas. A rede tem 90 unidades em operação.

Investimento total: a partir de R$ 57 mil
Taxa de franquia: R$ 20 mil a R$ 29,9 mil
Royalties: 20% sobre as compras de mercadorias
Faturamento médio: R$ 30 mil
Prazo de retorno: 12 meses

5Cantinho da Coxinha

Tendo a coxinha como seu carro chefe, o Cantinho da Coxinha oferece um mix de produtos com diversos tipos e sabores de salgados. A franqueadora trabalha com quatro modelos de franquia: standard (loja de rua), express (lojas em rodoviárias e terminais), newstand (quiosque) e container.

Investimento total: a partir de R$ 80 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil
Royalties: 7%
Faturamento médio: R$ 40 mil
Prazo de retorno: 24 meses

6Empadaria da Vovó

A rede tem um cardápio diversificado, que vai além dos sabores de empadas salgadas e doces. O menu conta com opções de sopas, sorvetes, bebidas, pão de queijo, bolos, entre outras. A Empadaria da Vovó disponibiliza modelos de franquia em loja ou quiosque.

Investimento total: R$ 100 mil a R$ 200 mil
Taxa de franquia: R$ 30 mil a R$ 40 mil
Royalties: R$ 2,24 mil (quiosque) / R$ 2,8 mil (loja)
Faturamento médio: não informado
Prazo de retorno: 30 a 48 meses

7Casa da Empada

Com foco em empadas, a Casa da Empada oferece diversos sabores do quitute, entre opções doces e salgadas. A marca ainda conta com mini salgados, croissantis, pastéis, quiches, sanduíches, escondidinhos, bebidas e sobremesas. A rede oferece franquias no formato de loja ou quiosque.

Investimento total: R$ 68,6 mil a R$ 257,4 mil
Taxa de franquia: R$ 25 mil a R$ 40 mil
Royalties: 5% sobre as compras
Faturamento médio: R$ 39,9 mil (loja)
Prazo de retorno: 18 a 34 meses

8Mini Kalzone

A Mini Kalzone é uma rede especializada na venda de calzones tamanho mini. O cardápio inclui diversas opções de sabores do salgado: com carne, frango, calabresa, camarão, queijo, chocolate e vegetarianos. O mix de produto complementar conta com smoothies, sucos, cookies e bebidas.

Investimento total: R$ 330 mil
Taxa de franquia: R$ 40 mil
Royalties: 8% sobre as compras
Faturamento médio: R$ 73 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

9Empadinhas Barnabé

A Empadinhas Barnabé trabalha com um mix de produtos que inclui opções variadas de sabores de empadas doces e salgadas, bebidas e suspiros. O plano de expansão da franqueadora tem foco em estados da região Nordeste.

Investimento total: R$ 200 mil a R$ 350 mil
Taxa de franquia: R$ 40 mil a R$ 60 mil
Royalties: 10% sobre as compras
Faturamento médio: R$ 85 mil
Prazo de retorno: 18 a 36 meses

10Pastelaria Fujiyama

A Pastelaria Fujiyama oferece uma boa variedade de salgados no cardápio, que conta com coxinhas, quibe, esfirras, empadas e mini salgados. O carro chefe da marca é o pastel: são diversas opções entre sabores tradicionais, doces, especiais e premium. Além disso, o mix de produtos inclui refeições, sanduíches, alimentos naturais, porções, bebidas e sobremesas. As franquias podem ter formato de loja de rua, loja de shopping ou hipermercado e loja com mix de bar.

Investimento total: R$ 100 mil a R$ 250 mil
Taxa de franquia: a partir de R$ 30 mil
Royalties: R$ 1,8 mil
Faturamento médio: R$ 70 mil
Prazo de retorno: 24 a 36 meses

4 COMENTÁRIOS

  1. Eu acho uma boa oportunidade para começar um negócio próprio só que na minha opinião as franquias são muito caras para um iniciante.

  2. Boa tarde, Karina. Gostaria de uma sugestão sua. A muito tempo venho pesquisando franquias, só que, vejo que o local é de suma importância, quero trabalhar com alimentação. O que devemos ter como critérios ao escolher uma franquia? Agradeço pela atenção, desde então. Qual segmento na sua opinião é mais procurado?

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