Se alimentar fora de casa e ter à disposição um prato exatamente como você deseja: essa é a proposta que muitos restaurantes estão adotando para atrair clientes. A personalização de pratos é tendência no setor de alimentação e tem aparecido, também, entre as franquias do ramo.
O segmento de alimentação segue sendo o mais forte do franchising brasileiro. Segundo a Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação faturaram mais de 42,8 bilhões de reais em 2017, o que representa um crescimento de 6% em relação ao ano anterior. Já o número de unidades cresceu 3,1%.
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“Em um cenário de retomada econômica é normal que novos players entrem no mercado, gerando maior concorrência pela disputa da preferência do consumidor. Inovar e diferenciar-se passa a ser uma prioridade para entrar com força nessa disputa. No segmento de franquias de alimentação fora do lar, a oferta de pratos customizados passou a ser uma boa cartada para quem busca melhorar a experiência de consumo do cliente”, afirma Roberto Vautier, especialista em varejo da AGR Consultores.
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Com o conceito de “monte seu prato”, os clientes conseguem criar refeições adaptadas a seu gosto de forma prática e rápida, o que amplia o público atendido e ajuda a conquistar consumidores que buscam por experiências mais exclusivas na hora de se alimentar fora de casa. Oferecendo uma ampla variedade de ingredientes e opções de alimentos, as franquias que trabalham com o conceito de customização podem atuar em diversos ramos – desde sanduíches, pizzas e hambúrgueres até alimentação saudável, com a personalização de saladas, lanches naturais e sucos.
“O modelo é também uma forma de atrair novos consumidores que possuam restrições alimentares, como intolerância a lactose ou alergia a glúten, ou que simplesmente passaram a adotar dietas restritivas em busca de uma vida mais saudável”, acrescenta Vautier.
Além dos pratos customizáveis, as franquias que trabalham com esse modelo também costumam oferecer no cardápio opções para quem prefere escolher combinações já prontas.
O formato do negócio pode variar conforme o tipo de alimento servido, assim como o investimento necessário para abrir uma unidade. Franquias de sorvete ou de lanches rápidos podem oferecer serviço de customização em estruturas mais compactas, como quiosques, por exemplo. Já redes que trabalham com refeições mais completas, como hambúrgueres e pratos executivos, geralmente operam na modalidade loja.
A atenção do investidor, no entanto, não deve ficar concentrada apenas no capital de investimento inicial; é preciso atentar-se também aos custos operacionais. Vautier alerta: “apesar de parecer algo relativamente simples, o processo pode envolver aumento no custo de compra de insumos, pois a franquia gasta mais comprando variedades ao invés de quantidade”.
O especialista também chama a atenção para a necessidade de treinamento de qualidade – é fundamental que todos os funcionários envolvidos no preparo estejam aptos a executar qualquer uma das combinações oferecidas. “É importante conhecer o tempo de preparo de todas as combinações, pois é possível haver variações que devem ser informadas aos clientes que, em sua maioria, buscam agilidade e economia de tempo”, complementa Vautier.
Para franquias de operam com delivery é preciso checar ainda quais são os métodos para registro de pedidos e se a possibilidade de customização também é oferecida nessa modalidade. Nesse caso, é crucial redobrar o cuidado no preparo dos pratos, para garantir que o produto seja entregue da forma especificada pelo cliente.
A seguir você confere algumas franquias de alimentação que permitem a personalização de pratos pelo cliente. Os dados de investimento são divulgados pela ABF ou pelas empresas.
Ice Cream Roll
A Ice Cream Roll traz para o Brasil o diferencial dos sorvetes tailandeses: feitos em rolos de massa aerada e cremosa e preparados na hora, na frente dos clientes. São mais de 832 combinações no cardápio. A rede trabalha com dois modelos de franquia: quiosque, próprio para shoppings, e modelo de loja, para shoppings ou pontos comerciais na rua.
Faturamento: R$ 25.000 a R$ 46.666
Prazo de Retorno: 11 até 14 meses
Sucão
Entre as opções de sucos da Sucão estão sucos naturais tradicionais, combinados, funcionais e clássicos da rede. O cardápio conta ainda com vitaminas, smoothies, sobremesas saudáveis, pratos, saladas, lanches naturais e sanduíches quentes. São quatro modelos de franquias disponíveis: loja de shopping, loja de rua, quiosque e container.
Faturamento: R$ 83.700
Prazo de Retorno: 18 até 36 meses
DNA Natural
O cardápio da DNA Natural conta com opções de saladas (que podem ser customizadas pelos clientes), wraps, pratos executivos (que também podem ser montados pelos clientes), sucos, sobremesas e açaí. São quatro tipos de franquias: quiosque, bistrô, express e natural food.
Faturamento: R$ 90.000
Prazo de Retorno: 24 até 36 meses
Creps
Além de crepes doces e saldados, a rede comercializa omeletes, saladas, grelhados, tapiocas, waffles e outros pratos. A Creps realiza ações de marketing contínuas, assessoria de imprensa, programa de fidelização, parceria com bancos para captação de recursos para iniciar a franquia, entre outros benefícios.
Faturamento: R$ 90.000
Prazo de Retorno: 36 meses
Açaí da Barra
Sobre o Açaí da Barra Fundada em 2015 pelo empreendedor Everaldo Putti Alves Souza e seu sócio Jose Eduardo Volpato, em Barra Bonita, interior de São Paulo, o Açaí da Barra nasceu como o primeiro self-service de açaís do Estado de São Paulo. O cardápio da rede oferece vários tipos de açaís, sorvetes, toppings, sobremesas, sanduíches, crepes, tapiocas, bebidas, milkshakes e vitaminas e as lojas estão espalhadas por todo o Brasil.
Faturamento: R$ 70.000
Prazo de Retorno: 16 até 24 meses
Oven Pizza Bar
A Oven Pizza Bar é uma bandeira da Oven Pizza, rede de franquias de pizzaria. Neste modelo, os clientes encontram opções de pizzas feitas de forma artesanal, bruschettas e saladas, assim como bebidas variadas – chope artesanal, vinhos e drinks.
Faturamento: R$ 70.000
Prazo de Retorno: 18 até 24 meses
Balanceado
O carro chefe do cardápio da Balanceado é a salada personalizada: o cliente pode montar sua salada com até oito itens, escolhendo a partir de cerca de 30 opções de folhas, proteínas, grãos, legumes, verduras e carboidratos. O mix de produtos inclui também opções de saladas prontas, wraps, sanduíches, carnes grelhadas e cremes.
Faturamento: R$ 110.000
Prazo de Retorno: 20 até 30 meses
Subway
Presente em mais de 43 mil endereços em 112 países em todo o mundo, a Subway já chegou a todos os estados brasileiros e ainda tem planos para continuar crescendo no país. Para instalação de franquias em cidades brasileiras, não há limitação quanto ao volume de habitantes da cidade.
Faturamento: Não informado
Prazo de Retorno: meses
Spoleto
Maior franquia de alimentação especializada em culinária italiana do país, oferece aos franqueados modelo de franquia de restaurante. O modelo de negócio é voltado para preparo das refeições e atendimento aos clientes em formato fast food. A rede também permite que os empreendedores invistam a partir de conversão de lojas.
Faturamento: R$ 155
Prazo de Retorno: 36 até 40 meses
Self Açaí
Visando inovação e praticidade, a Self Açaí foi criada em 2015 com o conceito de self service para açaís. A proposta é oferecer serviços e produtos diferentes dos comumente encontrados em sorveterias e lojas especializadas em açaí.
Faturamento: R$ 40.000 a R$ 100.000
Prazo de Retorno: 5 até 15 meses
Ótimas opções, vale considerar cada uma delas!
Abraços