Mesmo diante da crise e de uma série de obstáculos causados pela pandemia, as franquias de alimentação continuam sendo as que mais faturam no franchising brasileiro. Segundo dados da ABF, o setor movimentou R$ 40,8 bilhões em 2020.
O fato de fazerem parte de um mercado essencial, as várias oportunidades de nichos e modelos que oferecem, e a capacidade de adaptação podem tornar as franquias de alimentação ótimas opções para investir.
Mas, em um cenário ainda tão incerto, qual são as melhores franquias de alimentação para 2021?
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Para nortear os caminhos para investidores e entender o que está mudando no segmento, a Galunion, consultoria especializada em alimentação, desenvolveu o Food Trend Report 2021, que elenca as tendências para este ano.
O estudo, além de ser baseado no crescimento das redes nos últimos meses, também é voltado para os novos hábitos de alimentação dos brasileiros durante a pandemia – já que muitas pessoas passar a fazer escolhas diferentes, devido ao isolamento social.
De acordo com a CEO e fundadora da Galunion, Simone Galante, essas transformações tiveram dois grandes impulsionadores.
“Primeiro, a pandemia que obrigou uma mudança brusca de comportamento e até expectativas por parte do consumidor e, em segundo lugar, o avanço da tecnologia tanto na gestão e comunicação dos estabelecimentos e plataformas, como na engenharia de alimentos. Nesse sentido, nosso estudo visa delinear as principais tendências culinárias (nacionais e internacionais) para auxiliar os profissionais do setor a se inspirar, buscar insights e ideias sobre alimentação, auxiliando assim a perpetuação e expansão de seus negócios”, explica Simone Galante.
Se você está pensando em abrir uma franquia de alimentação neste ano, esse tipo de informação pode ser bastante relevante. E é por isso, que, nesta matéria, você vai conhecer as principais tendências do mercado apontadas pela Galunion, bem como algumas opções de franquias de alimentação que fazem parte desses nichos.
Alimentação mais saudável
De acordo com a pesquisa da Galunion, a alimentação saudável se tornou ainda mais importante na vida dos brasileiros, pois a Covid-19 aumentou a preocupação com a saúde e com corpo.
O estudo ainda aponta que 75% dos consumidores entrevistados, disseram que gostariam de comprar comida gostosa, fresca e que ajudasse na imunidade, na sua saúde e na de sua família.
Certamente, esse movimento ampliou o mercado consumidor que pode ser explorado pelas franquias de alimentação saudável, incluindo franquias de salada, franquias de sucos, franquias de produtos naturais, entre outros nichos.
Alimentos que trazem prazer e indulgência
Outro fato que foi muito marcante nos últimos meses, que, por conta do isolamento social, os brasileiros diminuírem drasticamente a vivência com amigos e familiares e deixaram de frequentar restaurantes e lanchonetes.
Essa redução nas opções de lazer, somada à ansiedade que o momento inspira, fez com que muitas pessoas sentissem necessidade de consumir alimentos que trazem prazer e indulgência, com uma forma de recompensa emocional.
O estudo apontou que 79% dos consumidores gostariam de alimentos indulgentes/saborosos e que “eles mereciam” esse tipo de agrado.
“Aquelas extrapoladas nas delícias cheias de açúcar, outros carboidratos e gorduras que as pessoas reservavam ao final de semana se tornaram um elemento para socializar, de pós-almoço e trazer conforto temporário em um momento repleto de instabilidade. Isso acontece tanto nas experiências caseiras, como ao recriar um bolo vulcão, como também ao pedir um banoffee ou bolos e doces bem recheados pelo delivery”, explica Paula Su, especialista em trendwatching e Foodservice Designer da Galunion.
Nesse sentido, as franquias de fast food podem ser opções interessantes, bem como as franquias de chocolate, de salgados, de sorvete e franquias de bolo, por exemplo.
Movimento plant-based
Também alavancado pela tecnologia, o movimento plant-based (substituição de alimentos de origem animal por alternativas vegetais) ganhou força, e foi destaque no estudo da Galunion. Ele aponta que 33% dos consumidores veem os produtos plant-based como uma tendência.
As franquias de alimentação nesta área propõem a venda de alimentos com o sabor, aroma e textura característicos da proteína animal, mas que sejam 100% veganos.
O estudo revelou também uma maior conscientização acerca do impacto ambiental da alimentação, já que 68% dos consumidores dizem que a preocupação com a sustentabilidade cresceu e vai permanecer após a pandemia.
“Saber o que se está consumindo, as motivações, de onde veio e como foi produzido aquele alimento tem ajudado os consumidores em suas escolhas, instigando a criação de modelos alternativos de negócio e produção”, explica Paula Su.
Como exemplos de franquias de alimentação em expansão neste segmento, podemos destacar as redes de hortas urbanas e verticais, marcas com políticas de zero desperdício, hamburguerias com opções vegetarianas e veganas, entre outras.
Cozinhas sem atendimento local
As franquias dark kitchen, que atuam apenas com delivery, sem atendimento local, também têm se popularizado muito entre os consumidores e são tendência entre as franquias de alimentação para 2021.
De acordo com a pesquisa Alimentação na Pandemia, 20% dos operadores disseram que pretendem investir em dark kitchens, pois é um modelo mais barato, flexível e alinhado com os novos hábitos do consumidor.
Além disso, também há uma vantagem em relação à pandemia, pois evita aglomeração, já que as compras são online.
Sendo assim, o segmento de franquias delivery com certeza é uma ótima opção para considerar se você quer abrir uma franquia em 2021. Nele, vale considerar os produtos que podem ser enviados para o cliente facilmente, como as franquias de frango frito, franquias de pizzaria e de coxinha, por exemplo.
Confira, a seguir, algumas opções de franquias de alimentação que estão ligados às tendências do estudo.
Franquias de alimentação que são tendência em 2021