25 franquias de alimentação que estão em alta

Apesar das constantes novidades no franchising, uma coisa permanece a mesma: as franquias de alimentação se mantêm como as mais consolidadas do mercado. Com isso, esse é um dos segmentos que mais fica de olho nas tendências e traz aos investidores modelos modernos para atender a demandas dos consumidores.

Em 2017, as franquias de alimentação conquistaram bom desempenho e faturaram alto. Só no primeiro semestre do ano, o faturamento do setor ultrapassou a marca de 19 bilhões de reais, registrando um crescimento de 5% em relação ao mesmo período de 2016. Os dados são da Associação Brasileira de Franchising (ABF).

➥ Busca franquias de comidas para investir? Confira nosso guia de franquias de alimentação (com valores de investimento)

Para este ano, as expectativas também são positivas, tanto para o setor de franquias quanto para o mercado de foodservice em geral, que deve se recuperar da crise econômica dos últimos anos.

“Acreditamos que em 2018 vamos observar a retomada da expansão e novas aberturas no setor de alimentação fora do lar. A retomada de crescimento deverá ser liderada por conceitos já amadurecidos como o de padarias, cafés, massas/pizzas, grelhados e sanduíches/burgers”, aponta Fernando Cardoso, head de foodservice da AGR Consultores.

Porém, não são apenas os modelos já tradicionais que devem ganhar espaço. Segundo Fernando, espera-se que o mercado deve acompanhar a introdução de novos conceitos, que ainda não estão consolidados.

Tendências de franquias de alimentação: nichos e produtos

Uma das principais tendências é a de alimentação saudável e produtos naturais. “O cuidado com a alimentação continua em alta e agora aparece dividido em vários segmentos internos, como as superfoods, os produtos free (free gluten, free carbo, etc.), os voltados em praticidade, como sopas frias, entre muitos outros”, aponta Lucas Atanázio Vetorasso, estrategista e CEO do Grupo ATNZO.

De fato, o mercado de alimentação saudável tem registrado um crescimento expressivo nos últimos anos e deve crescer ainda mais: segundo um estudo da Euromonitor, a expectativa é que esse setor cresça cerca de 4,4% ao ano até 2021.

Quem pensa em entrar nessa área, deve ficar de olho nas novidades e nos nichos possíveis para atuação. Além daqueles já citados – alimentos sem glúten, sem carboidratos e funcionais -, produtos para preparação em casa também prometem se destacar.

“Percebo como tendência no setor os orgânicos, quer para restaurantes, que servem saladas e sucos incrementados e saudáveis, quer em mercados de orgânicos, para comprar alimentos para serem preparados em casa, tendo certeza de estar levando tudo orgânico e natural”, comenta Mércia Machado Vergili, consultora da GSPP.

As franquias de bebidas são outra alternativa nesse segmento, como indica Fernando: “bebidas frias como sucos, smoothies e chás também têm boas perspectivas de crescimento”.

Além das franquias especializadas em alimentação saudável, outro tipo de culinária deve se expandir no mercado: o de etnias, as franquias que servem comidas típicas de determinados países e regiões.

“As alimentações baseadas em culturas tem se expandido. O Brasil não vive apenas de italiano e fast food. Os sabores do oriente podem surpreender a muitos paladares este ano, entre outras culturas alimentares que estão entrando no país”, afirma Lucas.

Esse nicho não abre espaço apenas para restaurantes mexicanos, japoneses, chineses e árabes: a culinária brasileira também pode ser explorada. “Temos muito espaço para lançamentos de conceitos baseados em culinária regional brasileira”, ressalta Fernando.

Modelos já tradicionais do mercado e que ainda são pouco presentes no mercado de franchising também têm oportunidade de crescimento, especialmente em formatos mais enxutos. Para Mércia, um bom exemplo são as padarias: “elas têm crescido em modelo de franquia e há espaço para crescerem ainda mais, com espaços pequenos e bem aproveitados”, assinala a consultora.

Tendências de franquias de alimentação: modelos e formatos de operação

Falando em modelos e formatos de atuação, as oportunidades são diversas entre as franquias de alimentação que estão em alta.

Uma boa notícia para o investidor é que uma das tendências é apostar em modelos mais enxutos. “Modelos compactos têm se mostrado de grande valia. Alguns com faturamento equivalente ao de grandes lojas físicas, com custo operacional bem menor”, destaca Lucas. Assim, vale a pena atentar-se para modelos de quiosque, store in store, franquias móveis e atendimento delivery – esse último, aliás, uma tendência bastante forte.

“O delivery vai continuar crescendo, sendo cada vez mais adotado pelos restaurantes e operadores tradicionais. Também vamos observar novos restaurantes com operações exclusivamente para atender o delivery. O formato ‘grab & go’ (pegar e levar para comer fora da loja) também deverá ser muito explorado como opção de capturar um público que tem pouco tempo para se alimentar, principalmente nas refeições matinais e almoço”, explica Fernando.

Modelos de loja de conveniência, que focam em praticidade para os clientes, também prometem fazer sucesso. “O autosserviço é o futuro e tem se mostrado em formas de empórios, stores, hortifrútis, entre outros”, sugere Lucas.

A personalização de pedidos também deve ganhar força na preferência dos consumidores. De acordo com Mércia, “os restaurantes com pratos customizados, seja massa, sanduíches, pizzas, tudo que o cliente escolhe o que quer e como quer, apesar de estarem já há algum tempo no mercado, continuam atuais e hoje os clientes sabem escolher melhor o que querem”.

Vale a pena apostar em franquias de alimentação que estão em alta?

Apesar das promessas de sucesso serem bastante atrativas, apostar em um segmento que é tendência não é uma decisão simples. Afinal, o mercado de franquias já vivenciou modas que duraram pouco e acabaram não se sustentando a longo prazo – foi assim, por exemplo, com algumas das redes especializadas em paletas mexicanas, modelo que bombou há alguns anos.

Para Lucas, as “modinhas” são fáceis de se identificar: são, em sua maioria, negócios de alta sazonalidade e com mix de produtos pequeno.

“Veja bem, sou a favor de mix de produtos compacto, mas é importante se lembrar que um bom negócio de alimentação deve conter produtos complementares agregados ao seu core, para que o andamento do negócio seja autossuficiente. Fique de olho em negócios limitantes”, alerta o especialista.

Outro ponto de atenção está relacionado à concorrência no mercado. “A maioria destes modelos de negócios tem baixa barreira de entrada e, de um momento para o outro, passam a ter mais lojas destes produtos do que clientes. Este é o ponto de perigo e onde o franqueado tem dificuldade em recuperar o investimento”, explica Mércia.

A estruturação da franquia também faz a diferença na permanência do negócio na atividade, como esclarece Fernando: “para muitas apostas de franquias ‘da moda’ que não tiveram sucesso no setor de alimentação, a causa dos problemas não foi relacionado a aceitação dos consumidores pelo produto oferecido, mas sim pela qualidade do serviço ou alto custo operacional. Não basta ter uma boa oferta, tem que conseguir entregar bem”.

Para avaliar se vale a pena ou não investir em uma franquia de alimentação que está em alta, os especialistas aconselham que os interessados façam uma análise cuidadosa do plano de negócios, do público-alvo da rede e do mix de produtos, além de uma auto-análise de perfil.

Por fim, uma análise de risco com base no capital disponível para investimento é fundamental. “Caso tenha alta dependência econômica do retorno esperado e baixa capacidade de investimento para corrigir desvios nas expectativas de vendas ou de execução operacional do novo negócio, a recomendação é que tenha muita cautela se optar por investir em conceitos que não estejam com o ciclo de maturidade entre comprovado e consolidado”, finaliza Fernando.

A seguir, você confere algumas opções de franquias de alimentação que estão em alta, selecionadas com base na opinião dos especialistas. Os dados de investimento foram informados pelas própria empresas ou são divulgados pela ABF.